文献综述前言本人毕业设计的论题为《现代酒店采购成本控制—以邢台新都酒店为例》在日益激烈的竞争中，成本管理所发挥的作用越来越大。而提高企业的经济效益直接影响就是降低成本。为此，国内外学术界对餐饮企业成本管理和提高经济效益的研究一直热度不减，餐饮企业成本管理的重点是采购成本，采购成本既是成本管理的起点也是重点。纵观国内外对采购成本控制研究现状，不难看出，现在人们所关注的不再局限于产品成本，而是站在整体的高度进行思考，寻找那些导致企业生存发展的成本最低效应。企业为了实现其经营目标，就必须站在整体的战略的角度上进行分析。另外，企业应该特别重视产品的创新和种类的多样性。采购成本控制应从内外两个方面入手来降低成本的途径，逐步形成产品的核心竞争力。国内研究动态：陈巧《浅议酒店餐饮的成本控制》（2009）提出企业成本的构成主要由两方面组成。1、酒店采购环节的成本控制。2、库存环节的成本控制餐饮食品原材料采购成本控制的好坏直接影响着酒店的餐饮经营效益,管理人员不仅要熟悉采购业务,还应该掌握采购过程中降低采购成本的基本方法,实现质量标准化、采购成本最低化和工作效率最高化。马爱景在《采购成本的控制要从完善采购制度入手》（2009）中明确提出企业降低采购成本最有效的方法便是建立完善企业采购制度，完善的采购制度不仅能够规范企业的采购活动、提高采购效率、杜绝部门之间经常产生的推托，还能预防采购人员的不良行为。提高采购效率，降低采购成本。柴大江《我国餐饮企业成本管理的现状分析》（2011）分析中强调，餐饮成本是指在一个生产和销售周期内在采购、保管、加工、销售等各个环节所耗费的直接成本和间接成本的总和。首先,控制成本可以提高餐饮企业的市场竞争力,换句话说,就是在地理区位优势、餐厅档次、餐饮种类与质量都在同一水平的情况下,要让顾客花同等数量的钱买到更多的服务,这样就能争取到顾客数量上的优势,从而能为企业创造更多的利润。其次,商家都致力于利润的最大化,而企业管理者是否能最大程度地降低成本支出是其管理水平高低的最好体现。陈苗《酒店业餐饮成本控制研究——基于XYZ大酒店案例》（2009）餐饮业的成本控制,是指经营酒店活动中采用一定控制标准,对产品形成的整个过程进行监督,并采取有效的措施及时纠正偏差,是经营的耗费和支出在限定的范围内,以确保酒店实现降低成本的目标。吕钊《PT公司采购成本控制研究》（2010）强调企业在进行采购活动中应当特别注意供应链对这个采购过程中的影响。在采购成本控制研究中有着重大实践意义的一个重要领域就是供应商选择和评价问题。林艳《对企业采购管理方法的探讨》（2010）对JIT采购法、ERP采购法和供应链采购法的分析,并采用这三种先进的管理思想和方法构建采购管理的新模式,试图寻求一个多种管理系统的组合优势,达到更为科学的采购管理,进一步改善企业采购效益,进而促进企业整个生产经营取得最优效益。尹春洁《中小型独立酒店的发展模式研究》（2010）指出目前中小型独立酒店的发展中存在着许多问题,“小、弱、散、差、瞎”。“小”,即单体规模小、产品差异小、销售网络小、产品集中度小；“弱”,即社会影响弱、行业地位弱、竞争能力弱、价格联盟弱；“散”,即政出多门、政企不分、产权杂乱、市场失灵、有法不依,有章不循；“差”,即人员素质差、市场观念差、品牌形象差；“瞎”,即盲目竞争和攀比。程勤《控制采购成本的基本策略研究》（2011）控制采购成本对一个企业的经营业绩至关重要。采购成本下降不仅体现在企业现金流出的减少,而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加,以及企业竞争力的增强。由于制造业中产品成本的30%-80%是由采购成本构成的,而材料成本又占了采购成本的绝大部分,因此控制好材料成本并使之不断下降,是一个企业不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。贺志东《餐饮企业财务管理》（2010）分析指出餐饮企业目前已经成为经济产业中最具有竞争力和挑战性的企业，所以，更应该通过成本控制来实现企业价值最大化。邬丽娟《企业成本与企业效益关系研究》(2009)分析指出企业成本对企业的效益有着至关重要的影响,加强成本管理与控制是提高企业效益的重要途径，主要强调扩大成本管理的空间范畴。将成本管理的空间范围由原来的企业内部日常经营活动延伸到企业外部，从而提高企业的经济效益。邵宏《餐饮企业如何进行成本控制》（2010）分析指出随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代已渐渐成为过去。面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。银丽珍《浅析企业成本管理》(2009)指出了我国企业现