编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE103页共NUMPAGES103页第PAGE\*MERGEFORMAT103页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT103页江大食品微生物97-2011历届试题97年一．名词解释1.原生质体；2.芽孢；3.菌落；4.诱导酶；5.生长因素6.回复突变；7.诱导；8.拮抗；9血清学反应；10.巴斯德效应二．图解：1.曲酶的细胞形态；2.Z值；3.微生物营养物质的四种运输方式；4.微生物生长与T的关系三．填空1微生物生长的特点是：___、、、、、生长旺、繁殖快。2微生物的学名是由_____和____所组成。3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__.4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、_____。6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、___、___、___、14BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____四．问答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？市售面包2〉充CO2的果汁；5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.98年一．名词解释1.芽孢；2.菌落；3.质粒；4.回复突变；5.生长因子；6.诱导酶；7.拮抗；8.巴斯德效应；9.光复活作用；10.活性污泥二．图解:1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史2.D值3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史4.艾姆斯试验法（Amestest）三．填空1微生物的特点是_____2微生物的学名有____和____所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。4霉菌产生的无性孢子是___三种5微生物的培养基按用途可分为_____五种.6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于___，大多数霉菌属于___7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种8染色体畸变有____四种情况9影响微生物的抗热性的因素是_____五种10在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种，特点是_____11培养时，培养皿倒置是为了_____和_____12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____13BOD是指_____四．问答：1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原因？3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；99年一．名词解释（20）1.原生质体；2.菌落；3.质粒；4.芽孢；5.诱导酶；6.生长因子；7.巴斯德效应；8.营养缺陷型；9.BOD；10.血清学反应二．图解：（20）1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；3.微生物生长与温度的关系；4.艾姆斯试验法（Amestest）；5.细菌在液体培养基中的生长曲线三．问答题（60）1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？2.试设计一种