编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE29页共NUMPAGES29页第PAGE\*MERGEFORMAT29页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT29页厅面人员点菜注意事项：1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。5．称鱼处应该在称鱼完成后重复所点鱼的种类，重量等。6．台号、桌数写清楚，时间也一并写上。7．分单部门单据分清楚。8．点完菜以后应向客人复述一遍。9．鱼的做法应写明。10．急推菜肴的推销（最大限度减少餐厅的损失）。11．用餐过程中征询客人意见。12．讨论：上错菜、上不去菜的处理方法：13．讨论：退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：14．菜肴的搭配方法：15．积极推荐客人店内饮品；16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。17．注意酒水的推销。在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。18.绝对禁止恶意推销。要正确使用推销语言1)选择问句法是指在推销时不以“是”或“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。如果问：“先生，我们有柠檬汁、橙汁、玉米汁、紫薯汁，西瓜汁请问您要哪一种?”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要和不要。2)语言加法是指尽可能多地罗列菜肴的各种优点，例如，“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效!”3)语言减法是向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失，例如，“大闸蟹只有阳澄湖一带的水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难有机会尝到了!”4)语言除法是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。例如，“中华鲟虽然要68元一市斤，但6个人平均下来不过11元钱，您只需花11元钱就可以品尝到这种肉质鲜嫩，还没有刺的中华鲟啦。”5)一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。例如，“这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝!”6)借人之口法例如，“客人们都反映我们这里的×××做的很好，您愿意来一份吗？”餐厅服务员工作规范1.步入HYPERLINK"http://www.6eat.com/YP/CompanyList/0/0/0/0/0/0_0"\t"_blank"餐厅俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，上班前的准备和精神状态对HYPERLINK"http://www.6eat.com/"\t"_blank"餐饮服务员一天的工作相当重要。因此，HYPERLINK"http://www.canyin168.com/glyy/yg/ygpx/"\o"餐饮服务员"餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些准备工作，如：更衣、整理头发、检查员工工牌是否戴正，衣帽是否得当等。严禁因做班前准备工作而耽误晨会，夕会时间。2.进入岗位HYPERLINK"http://www.canyin168.com/glyy/cygl/ctfwlc/"\o"餐饮服务"餐饮服务员一进入岗位开始上班，要主动向上级和同事问好，做好以下检查工作：设备是否运转正常；电灯是否全亮；卫生是否打扫到位，餐具等一切准备是否就绪，填写相关记录表。3.工作工作时要做到“五不（图1-2）4.上级对下级布置工作时上级对下级布置工作时要做到“四清楚“（表1-3）表1-3上级对下级布置工作优生以“四清楚”“四清楚”.说明目标清楚下级知道工作目的是什么程序清楚下级知道怎么做结果清楚不能光布置不检查，上级一定要检查结果，使下级知道是否已经完成任务，上级是否满意HYPERLINK"http://www.canyin168.com/glyy/jiangfazhidu/"\o"奖罚制度"奖罚清楚使下级明白完成任务将怎样奖，完不成或未按要求处理将怎样罚5.接受上级任务时HYPERLINK"http://www.canyin168.com"\o"餐饮"餐饮服务员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，最好拿出小本记下要点。如你对上级的指令不甚明了，待上级安排完毕后，可再认真的询问：“我有不太明白的地方，能问一下吗？”对方同意后，