课程大纲一、酒店财务经理的职责与角色定位③将自己视为企业家队伍中的一个重要成员；④应为企业战略管理带来能产生重大影响的全新财务理论，能够创建一个足以使企业实现战略目标和获得持续发展能力的财务支持系统。2、角色定位敬业精神如何看待薪水上下级沟通的五大禁忌急于表现自己驳上司的面子谈论上司的隐私恃才傲上相信小道消息职场潜规则关于潜规则1、正确解读公司财务信息。2、真实感知公司财务状况。3、了解您承担的会计法律责任。4、读懂注册会计师对财务报告的评价。5、学会组织公司经营计划和预算的制定。6、能够重视内部会计控制制度的建设。这是公司经理的必修课二、酒店采购管理与控制预测的内部影响因素全面预算是由一系列预算所构成的预算体系，是一种综合性的企业管理制度。参与监标监验及相关工作，确保财物及工程建设程序的合法性，预防内外合谋作弊行为；一、酒店最高管理层（董事长或总经理）。存货的种类繁多，流动性强，进出频繁，极易产生管理疏漏。各部门根据自己需要自行采购物品。企业的财务、会计体系企业的管理文化等。销售价格与原料价格对比的每日监控没有专人负责（１）学会放弃不能对谁都不放心，要相信别人六、采购谈判与框架协议二、对经营收入进行预测2、人力费用的日常控制也称作承载力成本，因为它同用来为顾客提供商品和服务的物质设备的承载力相关九、基础设施费用（电、气、油、水、煤、其他燃料）（１）学会放弃不能对谁都不放心，要相信别人④人均经营毛利润=年经营毛利润/年平均职工人数；采购、生产与销售的物流整合一、应有明确的采购策略，例如对采购需求的分析，对供应商的培养等：采购制度的建设建立一个什么样的采购模式？新的竞争环境对酒店采购管理的要求战略采购战略采购的四原则战略采购原则一总体拥有成本最低战略采购原则二建立坚实的谈判基础战略采购原则三双赢和互赢衡量采购技巧四阶段战略采购原则四权力制衡战略采购的主要方式优化采购方式采购、生产与销售的物流整合采购策略设计与规范(一)采购策略设计与规范(二)识别采购需要的策略10-1保证采购质量的策略10-2就地采购的策略10-3常规订单的采购策略10-4追求简单化采购策略10-5采购节能产品的策略10-6采购再生的产品策略10-7以租代购的采购策略10-8减少一次性用品的策略10-9减少包装的采购策略10-10采购业务控制管理者的束手无策杜绝采购腐败的诀窍念好绩效考核“紧箍咒”如何对采购员进行绩效考核？采购人员的五大考核指标五大考核指标之一质量绩效五大考核指标之二数量绩效五大考核指标之三时间绩效五大考核指标之四价格绩效五大考核指标之五采购效率采购业务指标体系的内容个人素质指标体系的内容个人素质的评价注意事项目前酒店采购考核现状企业10%的利润是如何从原料采购的管理漏洞中“跑掉”的？如何管理和识别原材料的真伪同样产品比价格价低者强同样价格比质量质量优者强同样质量比服务送货及时者强同样服务比结算结算时间优者强在费用不变的前提下产生更大的效益，用自己的智慧与知识创造美好的未来。酒店存货管理与控制酒店存货日常管理的制度设计7人分粥的故事:全面预算的概念全面预算编制的方法及出发点预算之前的准备----预算编制手册酒店预算指标的编制说明编制预算的基本假设汇率：汇率将保持不变。利率：基本利率、透支利息、贷款利息保持不变。税率：所有的税率将根据国家现行的规定，维持不变；工资：所有人员的工资假定从元月一日起上调10%；法律事务费用及其他固定性的费用维持不变；预算人员应自行确定他所负责的那部分的收入和费用数据，并按照预算程序在预算委员会的指导下完成预算工作。酒店应编制的三大核心预算人力资源开发、使用计划：包括各部门各岗位的职工人数、饭店管理人员数目，职工培训计划、工资、福利和职工福利费用计划营业推广计划：包括广告宣传计划、销售费用、目标顾客、销售地区，销售战略和战术以及推销方案等维修保养计划:设备、设施的维修保养计划，更新改造计划，机器的使用计划等行政管理费用计划、其他计划（固定折旧计划、物资采购计划等）2、财务预算预计现金流量表预计利润表预计资产负债表这些预算以价值量指标总括反映经济预算，和资本支出预算的结果。酒店全面预算的基本步骤（７）酒店所需食品、饮料进货渠道、市场售价有何变化？对成本的影响是什么？十、水果香烟（按照标准配备测算）通过会计组织系统及严密的记帐程序，确保财务变动与财物增减的正确性和安全性；五、要有实际可操作的内容标准采购定单数量和实际完成采购定单的数量。同样价格比质量质量优者强市场条件：消费者的同期消费支出将增长6%；没有预算的战略是空洞的。1、正确解读公司财务信息。个人素质指标体系的内容在费用不变的前提下产生更大的效益，用自