大学食堂总体经营目标、思路1、项目分析（1）项目基本情况xxxxxxxx校区在校生xxx余人，校区内有xxx一食堂、二食堂、三食堂、五食堂等四个大食堂（XX暂未营业），一个园丁餐厅及部分风味小吃窗。处于学生宿舍区，建筑面积约为xxxm2。其中餐厅面积约xxm2，操作间等面积约xxxm2，可容纳就餐座位3余个，POS机18台，配置有中央空调一套，其他设施设备若干。（2）经营服务期限四个学年，自xxxx年暑假开始，至2022暑假开始止。采取“2+2”模式，分两个阶段。即首签合同期限为两学年（xxxx年暑假开始，2019年暑假止），续签合同期限为两学年。首签期满后，无违法、违规、违约和安全责任事故的，方可继续履行后两个学年合同，否则合同予以终止。（3）经营范围及品种经营范围包含学生食堂日常经营与配套服务，食堂内设施设备巡检维护，经营期间的安全责任。日常经营具体包含西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，可承接小型会议或活动。xxxxx内经营西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，定位为中高档综合性餐饮休闲书吧，严禁超范围经营。如需新增品种须经我校后勤集团饮食服务中心批准后方可经营，如不经批准私自增加新品种，将予处罚。（4）承包方式1）日常经营及配套服务外包。2）自主经营，自负盈亏，自担风险。（5）现有设施1）能源：止使用液化气或煤炭类、固体生物质类燃料.按徐州市铜山区居民用水用电标准计费。2）设施设备：纳入本项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘察，中标后双方交验）由xxxxx大学免费提供。依据承包人经营方案，日常经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。建筑室内装饰装潢，由承包人依据其投标文件明确并获得招标人同意的设计方案，自行施工、验收、使用，并承担由于此项工程发生的全部费用。承包期间纳入食堂经营使用，由招标人免费提供的建筑及其附属设施、其他设备，承包人负有巡检、报修责任。承包人经营期间自行投入的设施设备自负其责。xxxxx大学要求承包人经营中实行“名厨亮灶”。就餐师生在餐厅可以看到菜肴现场加工、生产过程，可以看到工作人员实时工作状态。方案实施配备的设备、设施本体及安装调试等费用由承包人承担。(6)食材供应经营期间全部食材均由xxxxx大学后勤集团集中采购供应。所使用的米饭由xxxxx大学后勤集团米饭生产车间按成本价供应。严禁承包者自行采购，一经发现，严肃处理。第一次处10元罚款，第二次处20元罚款，严重者可取消承包合同。特殊情况需要自行采购的食材，须书面备案报经后勤集团批准。以服务学生及教职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可，薄利多销为基本原则；听从xxxxx大学后勤集团的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学生及教职工满意。（1）安全饮食：建立“蔬菜化验室”；建立完善的管控体制；阳光厨房食堂操作间和学生及教职工就餐现场安装监控设备，对食堂关键区域和各个环节进行实时监控，若发生违反食品安全操作立即做出整改，接受所有学生及教职工监督及指正。放心、厨房每个月可以由学校组织学生及教职工对食堂的卫生、食品进行开放式检查、参观，在交流中，我们不断完善自己，争取做到让广大学生及教职工能够放心、安心饮食的餐厅。（2）营养美食由本公司专业营养师和厨师团队共同打造“科学、营养”的菜谱。（3）融合餐饮文化饮食文化、学校文化、花卉文化。总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）。（1）切实保障学生及教职工的饮食需求。综合学校现有学生及教职工人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。（2）从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。（3）在保证饮食安全、卫生和满足学生及教职工不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方发展、共赢的合作目标。我们的服务理念是：密切配合xxxxx大学后勤集团，不断追求品质的提高与菜式的创新，使学生及教职工们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。4、质量目标经营指标每学年度营业总收入不少于2万元。经营质量标准