学生食堂总体服务思路一、经营理念1、安全：我公司保证食品安全，承担食品安全第一责任人，承诺食品符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2、卫生：我公司坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到软件人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。3、低价：我公司已认识到学校食堂在很大程度上带有一定公益性和福利性，因此我们坚持做物美价廉的食品，同等规格的食品做到低于周边价格。4、新品：我公司定时更新新品菜式，满足师生的味蕾需求。5、服务：我们以完善亲切的服务赢得师生们的青睐，我们将进一步提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。6、文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步追求“精致”。二、经营方针我公司坚持以服务师生为核心，靠优质的服务、靠不断翻新饭菜品种花样，赢得师生们的信赖；我公司以实惠、卫生、可，薄利多销为基本经营原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生、家长满意。食堂是在校师生在学习和工作过程中的最重要的生活保障，我公司追求的目标为：在保证食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以高质快捷的服务，在校方的领导和监督下，服务好师生生活。三、服务模式1、餐饮结构多元化在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群，调整食堂的功能。在食堂内形成高、中、低档配套的伙食结构，既让特困生吃饱，也让富裕生吃好。我公司拟开设中式快餐、各类风味小吃等特色窗，从而形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同层次的消费需求。2、烹饪加工精细化我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，减少菜量，增加肉量，减少总量，提高质量，以适应师生们味变化的要求。其次，我们对食品品种结构进行调整，以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足师生们“吃味、吃营养、吃特色”的消费要求。此外，我们还烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃粗放型、任意性的加工方法将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜味、品质与档次，吸引更多的师生到食堂进餐。3、产品价格大众化由于校内消费者多为无固定经济收入的学生，而且学校饮食市场又具有特殊性，很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，我们将坚持微利经营的原则，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。4、经营管理规范化我公司为本项目配备专业的餐饮团队，配备具有执业资格证的厨师、营养师、食品检验师、食品安全管理人员等，全体服务人员均持证上岗。此外，我公司对食品原材料进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地降低成本、让利于师生。四、保障措施1、菜品的味保障根据就餐者我公司除提供川、湘、豫菜以及北方各种菜系菜品，以及本企业特色菜品外，特聘请河南当地大厨保证当地味。2、原材料采购把控食堂原材料采购大宗物品按学校统一采购进行，餐饮公司对小宗物质采购自主进行，但必须是湖南后勤协会准入企业，餐饮企业必须向学校提供资质证明，采购报学校备案。3、财务把控在食堂消费过程中，不得进行现金交易，统一使用刷卡机，刷卡机由校方统一管理，每月对餐饮公司进行一次结算（由于需要固定资金流动，建议一月一结算）。4、成本控制为较好的保障餐饮服务水平，保障菜品质量，我公司将对生产成本进行控制，保证营业额的70%以上的投料率。五、经营管理流程学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分，事关学生切身利益，关系学校的稳定和发展。为进一步加强学校食堂管理，规范学校食堂在经营运作、卫生安全、饮食营养和价格监督管理等方面工作，保障师生权益，特对食堂的管理流程做出规定。1、完善管理架构，落实监督责任健全管理机构，落实管理责任。我公司建立食品安全管理员制度，负责食堂全面管理，抓好食堂卫生和食品安全工作，预防各类事故发生。此外，学校可安排相关人员负责对学校食堂的管理工作，加强学校食堂经营、卫生等情况的监督。2、完善管理机制，规范经营模式3、严格采购环节，保证原料质量食堂原材料是学校食品安全的基本要素，原材料实行由正规合法的食品生产经营企业直接配送。（1）精简主食采购环节。建立正规采购渠道，遵循属地管理和专卖原则，主食（大米、面粉、面条、米粉等）及食用油的采购可由学校指定品牌，并与供应商签订供货合同，减少中间环节。（2）肉菜采购定点化。优先直接从农民专业合作组织中选择优质蔬菜和肉类供应商。（3）调味品采购品牌化。食堂应优先选择群众熟悉的、信誉好的品牌企业，并与供货商直接签订供货协议。（4）严把食品验收关