会计学对功能食品的评价是功能食品生产、销售、食用具有(jùyǒu)重要意义评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成为对功能食品评价的关键内容。评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。第一节实验(shíyàn)动物与动物试验技术概述第二节功能食品的毒理学评价原理(yuánlǐ)与方法一、食品安全性毒理学评价(píngjià)试验的四个阶段与试验原则（二）试验(shìyàn)原则二、食品(shípǐn)毒理学评价试验的目的与试验内容2.第二阶段的遗传(yíchuán)毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验试验(shìyàn)内容：3.第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖(fánzhí)试验和代谢试验。4.第四阶段：慢性毒性试验(shìyàn)（包括致癌试验(shìyàn)）三、食品毒理学试验(shìyàn)结果的判定（二）遗传毒性(dúxìnɡ)试验结果(jiēguǒ)判断原则：（三）短期喂养(wèiyǎng)试验（四）90d喂养试验(shìyàn)、繁殖试验(shìyàn)、传统致畸试验(shìyàn)（五）慢性毒性(dúxìnɡ)（包括致癌）试验四、食品安全性评价(píngjià)时需要考虑的因素（四）安全系数(ānquánxìshù)（五）代谢(dàixiè)试验的资料（六）综合(zōnghé)评价第三节功能(gōngnéng)食品的功能(gōngnéng)学评价一、功能学评价(píngjià)的基本要求（二）对实验(shíyàn)动物的要求（三）对给受试样品剂量及时间(shíjiān)的要求（四）对受试样品处理(chǔlǐ)的要求（七）人体(réntǐ)试食试验规程