第二章连锁经营概述本章主要内容：学习完本节后，你应该能够：开店，以量取胜，而直营店形式又能避免加盟店瞒报面包厚度在17厘米时，入口味道最美，于是所有的面包做17厘米厚；饮料连锁也是餐饮业中颇具竞争性的方面。容易引起商界同仁的敌视。统一配送，快捷送货，能增加经营利润2、自由连锁（VoluntaryChain，简称VC）其主要原因是这类商业企业都需要巨额的和复杂的管理，如果采用特许连锁的方式来发展，管理难度就较大。由加盟店全部或部分出资连锁经营的基本特征集中表现在以下四个原则上：在作业手册中可以查到麦当劳所有工作细节。涉及诸多行业，范围更广。不要求各成员企业实行统一经营，各个成员企业有不同的经营范围和方式，往往从事差别化的经营。这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。③合同是维系自由连锁体系的经济关系纽带每个人员、每个岗位制定工作流程和工作制度，确保商品和服务的统一。连锁经营的四个层次的统一第一节连锁经营的释义（一）连锁经营管理的实质2、连锁经营公司的构成：连锁经营公司由总部、配送中心和门店三部分构成。连锁经营的实质就是统一性。作为连锁经营，是把独立的、分散的商店联合起来，形成覆盖面很广的大规模销售体系。这主要表现在四个方面的“统一”和“连锁”：企业识别系统及商标的统一商品和服务的统一经营管理的统一经营理念的统一连锁经营的四个层次的统一1）企业识别系统及商标统一2）商品和服务的统一3）经营管理统一4）经营理念统一四个统一的关系二、连锁经营的特征（1）网络化的组织形式（2）规模化的经营方式（3）规范化的管理方式（二）连锁经营的基本特征连锁经营的3S特征2．标准化（Standardization）标准化是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作业形式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营系统。标准化的步骤：◆首先，科学制定各项作业标准和管理标准。◆其次，通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。◆再次，通过严格的管理保证标准化的实施。应当注意3．专业化（Specialization）小资料：麦当劳的操作手册小资料：麦当劳的操作手册店铺内的布局也基本一致；面包中的气孔在5厘米时最佳，于是所有面包中的气孔都为5厘米这是连锁企业最基础层次的统一，是企业的外在形象的统一。三种连锁经营形式的适应性分析连锁分店没有经营自主权。加盟店须向总部上交指导费等费用连锁经营的四个层次的统一所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；能够保持市场竞争的优势。特许人和被特许人在价值链上的战略同盟关系使得服装企业或服装品牌的特许经营从一开始就在一条相对规范的道路上运行，所以前景还比较看好。核心企业被称为连锁总部、总店或本部，各分散的门店被称为连锁（分）店。（3）容易产生官僚化经营；7一Eleven是最成功的连锁店经营形式，其秘诀在于遵守“四项基本原则”；由于美容业进入特许经营相对较晚，目前多以财产所有权和经营管理权均高度集中于连锁总部。◆表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工研究、开发、培训的规模优势。1、正规连锁（RegularChain，简称RC）三、连锁经营与传统商业经营的区别注意：2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。连锁企业规范化、标准化、制度化消除了经验管理的随意性，也避免了个人因素对连锁企业的运营可能造成的危害。传统商业经营尽管也强调规范化、也制定一些制度，但这种规范化是因人而异的。所以其管理是不稳定的，不连贯的。3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。连锁企业的网络组织形式既有规模经营的各种优势；各门店深入到居民和消费者中间，又具有分散经营的渗透优势。这种网络一旦成熟，就具有扩张效应，广泛吸引合作者。传统商业企业虽然也存在一定程度的联合，但主要是局部和短期合作，难以形成竞争优势，辐射范围有限。4）从管理手段上看，连锁经营是借助现代信息技术的精细化管理。而传统商业是依靠手工操作的粗放管理。从选择供应商、订货储存、配送、补货到会计记录、统计汇总、制作各种报表，几乎离不开计算机。现代信息技术的应用为连锁企业整合资源，获取规模效益提供了必要条件。传统的单体店由于受到信息技术成本的制约，很少采用先进的信息技术。即使用，也很难达到满意的效果，所以管理水平难以提高。（三）连锁经营与传统经营的本质区别思考题第二节连锁经营的效益分析一、连锁总店的效益二、连锁分店的效益三、对社会和消费者的效益第三节连锁经营的类型与原则一、连锁经营的类型（一）按经营形