一、市场调查和分析.人最基础需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为关键，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒专题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是正确，民以食为天嘛！反过来，但很多人不加思索看她人办酒店，逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当饮食业已经热起来了，她们认为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在改变，而盲目挤过去。成功和失败，本人对饮食业有这么一个感觉，开业5年左右，因为种种原因，生意好，能继续生存下来餐厅不过有那么10％，形成高增涨和高淘汰率同时存在，怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜发明效益呢？本人总结二十年厨道及本身经历，分析一下当今饮食业发展情况，对我们酒店经营和管理谈一点见解。在生意场上，讲究是"天时、地利、人和"，就地理位置由其关键，地理位置好坏决定酒店经营模式和经营方案：也能够说一个酒店从立即诞生，就要从地理位置上决定经营品种。二十世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重考验，所以要知道在成功企业上总结经验，在失败企业上总结教训，找出适宜市场经营品种，快速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导当地饮食业发展，这么我们比很好做了。首先，要了解当地大家生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,划定经营范围。决议决定了经营菜肴菜式、品种及菜式口味，所以从决议上应该慎重、再慎重。从经营决议上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特经营方法和经营模式，就郑州能够看出：现在为何很多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这些主体餐厅，前些年开业以来全部是生意兴隆，她们经营中就是做到"个性化、标准化、风格化、小型化"。世界有名北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做好这几点基础上发展起来吗？本人从刊物中看到了一篇这么文章：海南一家电缆厂厂长和港商在海鲜酒楼共进晚餐时，看到来宾满座，财源旺盛。于是一时兴起，将投资办厂之事改为合办海鲜酒楼。厂方负责装饰酒楼，港方进设备，双方共花去二百多万元。开业置办５０桌宴席，还有军乐队、鲜花队游行助兴。广告十分响亮。哪知一正式营业问题就出来了。管理混乱，精兵力量不足，菜品繁杂难以操作；用户多来几桌，厨房就问题百出，不是原料不齐，就是海鲜不鲜；服务人员大多是新手，业务知识服务技巧十分欠缺，不停得罪用户。于是两个老板沉不住气，她们不是坐下来从规律上、决议上找原因，而是不停换人，装修改造。哪知越陷越深，酒楼却不见了热闹。这么情况在饮食企业中不占小数。以上这个例子问题就出在不知道第一步应从个性化，标准化、风格化、小型化规律中找经营方针。用户随意挑选，防不胜防，备不胜备。经营改变应该是经营者掌握主动权改变，在自己能力许可下改变可有些经营者被用户牵着鼻子走，难以摆脱这么经营模式。结果泡土挖坑，得罪损害用户，用户越来越少，以至埋下祸根，无法经营。成功企业给经验，失败企业给教训。现代酒店具体结构上我认为应：早餐以自助形式比很好，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己经营品种，来避免酒店餐饮冷淡现象发生。包间以宴请为主，选择有多个有特色拿手菜，做为主菜龙头等。突出关键，形成套路，以标准化经营方法来适应千变万化用户，这么经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从天时来分析。搞餐饮业，尤其还要注意政治大气候改变，大大不利于餐饮业大兴之时，决不要轻举妄动。在有利于餐饮业发展之时，也应不失时机，快速投入。从整体国家形势来看，波折是有，中国经济形势正处于有计划经济向市场经济转变过渡时期，会出现很多新情况，新问题，应走一步看一步，出现问题立即给予调整，或采取新开启方法。较长久频繁波动在所难免，应时刻提升经营质量。从人和分析。当今餐饮竞争，其本质是人才竞争，现代化酒店经营管理成败关键取决于职员素质高低。餐饮行业是一个复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个步骤配合十分关键，每个岗位全部要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员全部应尤其慎重下面对酒店管理谈谈本人见解：常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为关键，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。（１）搞好职员本身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制订各项管理制度和生产标准，抓好每个步骤组织、指挥、监督和调整。服务人员必需培训后上岗，奖勤罚懒，促进职员上进，天天要有例会制，总结缺点，发扬优点。（２）落刀成才，物尽其