提高学生食堂餐饮水平的整体管理方案随着我国教育事业的快速发展和消费水平的不断提高，餐厅也在不断的打破传统管理方法，探索先进的管理模式，以更优质的服务满足顾客需求。目前餐厅的管理模式呈现多样化，我公司经过多年的探索与创新，并向社会各界优秀的同仁学习，不断吸收新的管理理念，选择新的管理机制，在理论与实践方面总结出一套针对高校餐厅的标准化管理模式。一、餐厅标准化管理的意义（一）标准化管理标准化管理在企业在生产经营、管理范围内获得最佳秩序和最佳效益为目标，将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，从而使工作变得更为规范化、常规化和程序化。（二）对餐厅标准化管理的理解餐厅标准化的对象可从“事”和“物”两大方面出发。所谓“事”即指事物的工作程序、工作要求和规章制度等，“物”即指菜肴、餐炊具、机械设备等。实行标准化管理，就是按照客观规律的要求，运用科学的方法、手段和原理，按照一定的运营框架，将各项生产环节中经常重复出现的“事”和“物”，用标准的形式固定下来建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并在实践中加以贯彻执行，使高校餐厅管理逐步走向科学化。二、制定餐厅标准化管理措施应遵循的原则符合行业适用的法律法规要求。将企业内部组织结构、发展战略和管理目标结合国家通用标准、地方标准和行业规范等，搭建标准体系框架，制定标准化管理服务流程，健全完善标准化管理体系。符合适用性、简易性和先进性。标准化管理措施的制定首先要符合适用性，对生产经营活动的各要素、各环节制定管理标准要求时，要结合实际的工作要求，各种措施的制定是为更好的开展工作而服务；其次是简易性，管理标准要简化，方法要简便，以利于职工理解与执行；再次是先进性，管理措施要与时俱进，根据日常管理反馈出的信息不断做出调整，时刻保持管理措施的先进性。三、实施标准化管理的具体措施我公司积极引进ISO91质量管理标准形成了餐厅“五化一体”和“四统一”餐饮标准化管理体系，即“采购管理统一化、基础管理规范化、现场管理精细化、加工过程标准化、监督考核智能化”和“统一采购、统一定价、统一核算、统一管理”。（一）采购管理统一化为保证餐厅原材料的安全、卫生以及餐厅供应菜价的稳定，我公司采用统一采购统一管理，集中索票索证，有效的把保证食材调料等原材料的安全性，且了解各作业组原材料成本核算等。（二）基础管理规范化我公司明确了餐厅管理工作的质量方针和质量目标，制定了完善的餐厅餐饮管理规章制度和操作规程。餐厅每年开展质量体系运行的内部审核和第三方监督审核，通过审核发现问题，解决问题，并对记录表单进行不断修改和完善，不断提高质量体系运行的效率和效果，提升餐厅基础管理规范化水平。通过制度的完善和制定来规范员工的工作行为，保证频繁复杂的餐厅管理能够有条不紊，从而提高管理的效益和质量。（三）现场管理精细化精细化管理是一种理念，一种文化，是建立在常规管理的基础上，以最大限度地减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标，并能提高企业经济效益和社会效益的一种科学管理方法和理念。精细化管理就是要落实管理责任，抓基础、抓细节、抓过程、抓落实、抓质量、抓效果，将管理责任具体化、明确化。公司从整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养七个方面对餐厅的人、财、物等生产要素进行有效控制，规范生产流程和现场管理，提高劳动生产率，降低运行成本，提升员工素养，初步实现了从粗放式管理向精细化管理的转变。实行管理先进班组”流动红旗评比制度，充分发挥优秀典型的引领作用，培养员工良好的工作习惯，从而实现工作场所、服务窗整洁美观。食堂管理在每一个细节上精益求精、力争最佳，是一个漫长的管理优化推进过程。（四）加工过程标准化餐厅就餐人数多，服务面广，为了保证餐厅日常供应的菜肴出品质量达到一定标准，以满足对餐饮服务的需求，我公司组织从原料搭配、份量标准，制作工艺，色香味形等方面明确了标准要求，对菜肴质量进行有效控制。俗话“三分炉子，七分案子”，加工是烹饪工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段，加工好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗。我校餐厅制定了原材料标准化切配示意图，明确规定丝、片、丁、块、条等原材料形状的切配标准，要求员工密切配合烹调要求，精细加工，合理下刀，统一标准，减少下脚料，物尽其用，避免浪费。为丰富菜肴品种更新变换，实现食品加工的标准化制作，餐厅从荤素比例搭配、烹调方法、营养搭配均衡等因素出发，制定《每日菜谱》，根据菜谱下达采购计划，进行规范加工生产。（五）监督考核智能化餐厅将安装“门禁管理系统”和“视频监控系统”，杜绝闲杂人员进入餐厅，对生产加工过程和窗服务进行有效控制。成立了安全生产检查考核小组、管理质量检查考核小组、伙食质量检查考核小组，对餐厅管理工作进行全方位，主体式监督考