其他粮食加工品生产许可证审查细则宣贯材料目录一、其他粮食加工品行业发展概况实施市场准入粮食加工品的定义实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品，主要包括各类成品粮以及面、米制品等。其他粮食加工品——除大米、小麦粉、挂面之外的粮食加工品（二）其他粮食加工品的行业概况杂粮的加工已有千余年的历史，从畜力用石碾、石磨加工发展到今天的机械化批量生产。根据文献资料表明，2000年我国杂粮加工企业不到2000家，近年杂粮加工企业已达4000多家，年加工量在万吨以上的企业有70多家，主要集中在山西、内蒙、黑龙江、四川等地。目前，虽然各地都有一些杂粮小包装和地方品牌，但大多仍靠人工手选，缺乏清理和分选机械设备，规模小，产业化程度较低。挂面外的粮食加工品主要有通心粉、生湿面制品、米粉等。通心面又称通心粉、麦卡罗尼（macaroni），是以硬质小麦为主要原料制成的通心管状面条，在产品种类和生产技术方面以意大利发展最快。通心粉的种类繁多，从外形规格分类，可分成长条空心，螺旋状，短弯状、贝壳状、几何图形状等品种；从商品保藏方法分类，可分成干制品、鲜制品、冷冻熟制品及方便熟制品等。目前，市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚等国生产的上百个花色品种的通心粉，但国内仅上海、广州、天津等地有少数企业生产，发展空间巨大。通心粉生切面（又称鲜面、水面）、饺子皮等生湿面制品也逐渐开始规模化加工。但是，我国的生湿面制品主要还是由各居民社区“前店后厂”的便民粮店、农村集镇的加工作坊、集体食堂及大型餐饮企业的中央厨房加工。一般是现加工现卖，机械化间隙生产，以销定产，当日加工，当日销售。我国米粉的产量世界第一，名优产品不断增加，已由手工作坊式生产逐渐发展到机械化大规模生产。米粉的发展主要集中在江西、广西、广东、湖南等地。米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉，切粉按花式又可分为沙河粉、卷粉等，榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线、直条米粉等；根据含水量多少可以分为干态和湿态，湿粉一般现做现吃，不宜久存；根据加工方式分为水煮粉、蒸粉等。当前除传统品种外，还有新发展的方块米粉、波纹米粉、粗条和细条米排粉等品种。国家统计局2006年的统计数据表明，未烹饪的米、面制造行业具一定规模的企业数338个，工业总产值68.4亿，产品销售收入66.7亿。粮食加工品中的其他粮食加工品的生产也逐渐从手工、作坊式加工向机械化、工业化发展，将会是食品工业的重要组成部分。二、其他粮食加工品发证范围的确定及申证单元的划分谷物加工品实施生产许可证管理的谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品。例如：黑米、紫米、高粱米、糙米、荞麦米以及粮食加工副产品碎米等。谷物碾磨加工品实施生产许可证管理的谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。例如：黑麦粉、黑小麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米糁、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。谷物粉类制成品实施生产许可证管理的谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括面粉类制成品和米粉类制成品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。凡符合以上定义的产品都属于实施其他粮食加工品生产许可证管理的范畴。三、其他粮食加工品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题（1）清理筛选、去石、磁选等工序。去石——如比重去石机磁选——磁栏、溜管吸铁装置、吸铁箱、永磁滚筒和电磁式磁选机等产量规模小的企业也可以采用手工进行清理，但必须保证将磁性金属物等杂质清理干净。（2）脱壳保持糙米加工脱去外壳的过程，尽量保持谷粒表皮完整性。（3）碾米按照标准规定的成品精度的要求，碾去糙米表面的部分（或全部）皮层组织和米胚。（4）包装分手工包装或机械半自动、全自动包装。根据产品储存期的需要，可采用充氮包装、抽真空包装等形式。生产加工工艺——谷物碾磨加工品（1）清理重点是清除金属杂质。（2）碾磨将经过清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮层磨去，并把胚乳磨成不同颗粒大小的粉体过程。干法碾磨用磨粉机，湿法碾磨用磨浆机等。（3）灭酶利用热敏性介质使脂肪酶钝化的过程，一般采用100℃以上。（4）轧片（压片）利用轧片机将谷物片压成薄片的过程，轧片是使谷物片中的淀粉达到所要求的胶凝（糊化）作用，使产品有较好的可消化率。（5）包装分手工包装或机械半自动、全自动包装。生产加工工艺——谷物粉类制成品面粉类制成品（1）原辅料混合将加工面粉类制成品的原料、辅料混合均匀，可采用手工或搅拌器等机械混合。（