2017中国餐饮业年度报告2017CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT2016财政年度FinancialYear2016发布单位中国饭店协会编 委 会主  编：陈新华副主编：张景富、宋小溪数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、何娟、邢程更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：010-68391490传真：010-68391490网址：www.chinahotel.org.cn邮箱：41629460@qq.com目   录关于此报告………………………………………………………………………………………………………5第一部分 餐饮业年度经营分析报告…………………………………………………………………………6一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年） ……………………………………………………7（一）2017年度中国各省市区餐饮收入排行…………………………………………………………………7（二）2017年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行……………………………………………………8（三）2017年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行………………………………………8（四）2017年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行…………………………………………………………8（五）2017年度“长江经济带”主要省市餐饮收入排行……………………………………………………9二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年） …………………………………………………………10（一）2017中国正餐集团50强…………………………………………………………………………………10（二）2017中国火锅餐饮集团20强……………………………………………………………………………12（三）2017中国快餐集团10强…………………………………………………………………………………12（四）2017中国团餐集团10强…………………………………………………………………………………13（五）2017中国休闲餐饮及西餐集团10强……………………………………………………………………13三、2017年度餐饮市场经营分析 ……………………………………………………………………………15（一）正餐市场分析……………………………………………………………………………………………16（二）火锅餐饮市场分析………………………………………………………………………………………19（三）快餐市场分析……………………………………………………………………………………………22（四）团餐市场分析……………………………………………………………………………………………25（五）西餐休闲餐饮市场分析…………………………………………………………………………………28（六）餐饮上市公司经营分析…………………………………………………………………………………31第二部分 2017年餐饮企业家信心指数分析报告 …………………………………………………………37一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法……………………………………………………………………39（一）信…心指数编制方法………………………………………………………………………………………39（二）信心指数计算方法………………………………………………………………………………………39二、数据收集情况………………………………………………………………………………………………41三、信心指数分析………………………………………………………………………………………………42（一）一级指标：总体乐观情况分析…………………………………………………………………………42（二）二级指标：内外部环境乐观情况分析…………………………………………………………………42（三）三级指标：内外部环境细分指标乐观情况分析………………………………………………………43四、不同类型餐饮企业家信心指数分析………………………………………………………………………45（一）不同业态餐饮企业家对比分析…………………………………………………………………………45（二）不同规模餐饮企业对比分析……………………………………………………………………………46附件………………………………………………………………………………………………………………48商务部服务贸易和商贸服务业司负责人解读居民生活服务业发展“十三五”规划………………………48[ 前 言 ]《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家商