牛管家经营思路分析一、市场分析1、市场背景中国的餐饮市场经过多年的改革与开展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。1〕由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、效劳、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。2〕由单店竞争、单一业态竞争，开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。3〕由在本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，有的是由大城市向中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。4〕中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、效劳方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国外乡品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。5〕中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。2、竞争分析1〕佳客来英文名为〔JOYCALLER〕在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步开展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。2〕爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于23年登陆青岛，秉执“真情效劳用心品质的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的根底上，充分挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了开展培训中心，强调经营标准化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流品质、一流效劳，都来自爵士人的真诚用心。3〕豪享来一一中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国60多座大中城市建立起了的近2家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人……豪享来一一中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业的专业霸主地位。4〕豪客来_营业时间：9:~23:经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。5〕肯德基/麦当劳经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星效劳员对员工进行有效鼓励。翻台率高，一个中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料根本都消费。营业状况：9:30起，客流量开始增多，10:~10：30客人入座率在50%左右，11:~13:入座率达90%。13:30以后客流开始减少。效劳状况：楼面效劳员4人〔2专2兼〕收银员5人〔3人收银，2人协助食品〕经理在收银台旁的屋子里值班。效劳热情，效劳员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。牛管家：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市场上分得一杯羹并不容易。就需要我们准确