第三节热膨胀涨发工艺(gōngyì)一、热膨胀涨发的概念(gàiniàn)※二、热膨胀涨发工艺(gōngyì)的分类1、油发工艺(gōngyì)①概念(gàiniàn)②方法(fāngfǎ)和流程a.低温(dīwēn)油焐制阶段b.高温油膨化(pénɡhuà)阶段c.浸漂②方法(fāngfǎ)和流程③油发工艺(gōngyì)关键2、盐发工艺(gōngyì)①概念(gàiniàn)②方法(fāngfǎ)和流程a.低温(dīwēn)盐焐制阶段b.高温(gāowēn)盐的膨化阶段c.复水阶段(jiēduàn)②方法(fāngfǎ)和流程③工艺(gōngyì)关键盐发与油发的区别(qūbié)3、混合(hùnhé)涨发①概念(gàiniàn)②流程(liúchéng)②流程(liúchéng)③注意事项三、热膨胀涨发工艺(gōngyì)实例第四节其他加工(jiāgōng)制品的处理一、冷冻原料(yuánliào)的解冻处理1、解冻(jiědòng)时原料的品质变化2、减少汁液流失(liúshī)的措施3、解冻(jiědòng)的方法3、解冻(jiědòng)的方法3、解冻(jiědòng)的方法※二、腌腊制品(zhìpǐn)加工世界上著名的西式火腿(huǒtuǐ)品种1、火腿(huǒtuǐ)2、烟熏腊肉(làròu)3、传统风干(fēnggān)腊肠4、腊鱼5、海蜇(hǎizhé)三、罐头原料(yuánliào)的处理感谢您的观看(guānkàn)！