餐厅经营应突发急处理预案1、突然停电处理措施（1）餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保障单位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。2、突然停水处理措施（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。（2）班组及时上报餐厅经理。（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。（4）如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨米饭等主食。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停气处理措施（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。4、设备异常应急处理（1）设备发生异常。餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经餐厅工作人员确认后，该设备方可正常使用；（3）设备异常影响正常得工作，餐厅不能保证员工正常就餐，餐厅主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧急预案。5、突然局部起火处理措施（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。（4）如局部小火灾，餐厅经理在事后及时（24小时内）上报管理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。6、突然发生食品中毒事件处理措施（1）餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。（3）在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。（4）确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。（5）如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。（6）餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。7、火灾事故处理措施（1）火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（2）消防灭火方法和注意事项先救人，后灭火的原则。食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应