餐饮信息化专题e麓e0l，澎l；姆＆0t韩鹞神鼋i0鞋餐饮物流配送分析O0i一0000方文云餐饮企业从单店开始发展，成为后，进行收货分拣、包装加工、配送分收／应付账款的管理。集团化连锁店，同时塑造集同的品牌发。可以说，配送中心承担了整个流通2、仓储配送中心及中央厨房：物形象，在广度和深度两方面打造餐饮环节中复杂而又重要的一大部分。流配送企业的品牌连锁化管理。在整个流通环节中，餐饮物流配物料从供应商处采购，到配送中在管理一个跨地域、跨城市甚至送从供应商、集团总部、仓储配送中心，再到各分店仓库，整个配送过程信跨国的餐饮门店正常经营的同时，最心、中央厨房、门店，都有其各自的职息需及时透明，配送中心能够及时了大程度地降低营运成本，是餐饮企业能和关往点。解下属门店仓库的实时库存状态、货在提高毛利率外着重需要考虑的问题。l、集团总部：统一采购品在途状态，达到资源合理分配，减少除了通过集团财务管控各连锁门针对各连锁直营加盟门店汇总的单个门店仓库的货品积压。除此之外，店的现金流、日常销售数据；在物流用料申请，扣减仓储中心的在库物料配送中心能够进行中央控制门店间的层面，同样要进行企业集团级别的管进行集中统一采购；采购物料的每个物流调拨。控，实现集团管辖下各连锁加盟企业商品都有若干个供应商，或者每个商仓储配送中心以及中央厨房自己针对餐厅所需原材料或半成品的采购品都有不同的价格来进行集中采购，内部也有非常严格管控的流程和体系。要货计划、根据此计划进行集中统一集团关注的是采购过程中所发生的应除了实现本身的功能职责外，很大程采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放，形成霉孥㈣§证jt‘、l，辑瞎rJ店。一个完整的连锁物流配送机制。[了嘲这样，才能使餐饮企业同比单．个大型餐馆扩展品牌的同时降低运营成◇r1：：一1l1n_u_1_·u-_u。一l’J1．；本方面有比较人的市场竞争力。l竺J，r～三==)～—．{一c}^{崮}i!'餐饮物流配送流程+rn．r—磊；]不同部门负责的业务各有轻重，L^■*lt从图1来看，仓库配送中心承担比较重的业务功能，从收集门店的意向要货卤卤订货，进行要货需求分析，真实采购要图1餐饮物流配送从供应商到门店的流程图货需求至供应商；收到供应商的货品36磊耪蠡懿嚣登秘劈··露。··o餐饮信息化专题。生鲜配送中心物流配送案例某生鲜配送中心的物流配送作业时间表：上午8：30前，门店针对自己的预／，北京flJ东、、计销售菜品量，向配送中心下达菜品订④单，在盘点完门店现有库存的情况下，lT胜、厂Rl、／，＼、厂妇、向配送中心发送动态的要货信息，保证要货无大量积压，无断货可能。上午l0：O0前，配送中心汇集所有门店的用料申请，分解菜品到原材料数量，扣减仓储中心的在库物料，向囱LI一j崮lL—嚣自供货商下原材料订单，进行集中统一图2采购。下午5：30～l0：O0，供货商分批度上，还起到辐射和影响其他环节和卸作业的流通周期；送货至配送中心。部门的作用。因为流通环节中仓储配送中心及下午5：30～12：O0，配送中心进中央厨房是一个重要的环节，针对流(1)配送中心辐射其他部门行加工和包装，将需要加工的原材料①统一进货，严把质量关；程中的仓库配送中心以及中央厨房，加工成半成品，门店自己加工的原材②加速商品周转率、减少商品损详细阐述，就涉及到集团化的餐饮企料包装成小包装；配送之前，配送中心耗、降低流通成本；业跨地域、跨城市的多门店配送。需了解到下属门店仓库的实时库存状③加强配送中心的加工能力，降举例来说，某餐饮集团企业在北态、货品在途状态，从集约化层面做到低门店的加工操作成本和存货水平；京和山东建有两个城市的物流中心及资源合理分配。④提升物流中心的“物流”能力，中央厨房，每个物流中心可以覆盖50晚上ll：00，配送中心对第一批提升门店的“销售”能力；到70家门店的直达配货，每个物流中门店的要货进行装车。⑤提升总部的“经营决策”能力；心可以拥有自己独立的商品供应商，凌晨l：0¨D，配送中心将A批门店特有的商品可以进行跨城市的订配货，(2)配送中心自我实现要的货品，配送到A批门店；门店如果自己辖下的门店也可以针对紧急的物①建立物料库存合理化管理，进同时出现物料变动，可采取临时变更料进行跨区的订配货，跨区的门店也行库存集约化管理，压缩库存的同时配货量的申请，配送中心及时调整更可以进行紧急物料调拨使用(见图2)。防止“断档”；改物料变动情况。②成为需求和供给的调节杠杆，3、门店：收货要货凌晨3：O0，