食堂设备维护保养制度篇1食堂设备维护保养制度【荐】在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的食堂设备维护保养制度，仅供参考，大家一起来看看吧。食堂设备维护保养制度篇1一、建立食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的`从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。八、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。十、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，实行分类存放。十一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。十二、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。食堂设备维护保养制度篇2一、食堂应设立专职或兼职的设备维修人员，对食堂设备进行日常检查和维修，保证设备的正常运转。二、食堂设备应定期进行全面检查，包括设备的机械部分、电器部分和安全装置等。发现问题及时处理，并建立检查、处理档案。三、对食品加工设备，如烹饪器具、搅拌器、切割器等，应定期检查其刀刃、齿部等易损部位，及时更换磨损部件，保证食品加工的安全和卫生。四、对食堂的冷藏设备，如冰箱、冰柜等，应定期进行除霜、清洁，保持设备的正常运转，避免食品因冷藏设备不良而变质。五、对食堂的消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，应定期检查其运转情况和消毒效果，及时调整设备参数，确保食品餐具的消毒效果。六、对食堂的排风设备，如排烟罩、排气扇等，应定期清洗、维护，保证设备的排风效果，防止油烟污染食品和食堂环境。七、对食堂的给排水设备，如水龙头、水管、水池等，应定期检查其水流、水压等参数，及时维修漏水、堵塞等问题，确保食品加工用水的安全卫生。八、对食堂的供暖设备，如锅炉、暖气片等，应定期检查其供暖效果和安全性能，确保冬季食堂的温度适宜和食品加工的安全卫生。九、对食堂设备维修保养情况应详细记录，建立维修保养档案，以便查阅和管理。同时，对于重要设备的维修保养应做好备份工作，确保食堂的正常运转。十、加强对食堂工作人员的设备操作培训，使其掌握正确的使用方法和操作规程，避免因操作不当导致的设备故障和安全事故。十一、定期对食堂设备进行功能性检查和校验，确保设备的准确性和可靠性。例如对电子称进行校准，保证其计量准确；对计时器进行校准，确保其计时准确等等。十二、建立设备故障应急预案，当设备出现故障时能够及时采取有效措施进行处理和修复。同时要定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。十三、加强对食堂设备的日常清洁和维护，保持设备的干净整洁，避免因积尘、污垢等问题影响设备的正常运转和食品的安全卫生。十四、对食堂设备的润滑部位应定期加油润滑，减少机械磨损和故障，提高设备的使用寿命和稳定性。十五、对食堂的照明设备，如灯具、照明线路等，应定期检查其亮度和稳定性，及时更换损坏的灯具和电线，保证食堂的明亮度和食品的安全卫生。十六、加强对食堂设备的预防性维护，提前发现和解决设备存在的问题，避免设备突发故障影响食堂的正常运转。十七、建立设备档案管理制度，对设备的维修保养、检查处理等情况进行详细记录和管理，方便查阅和追踪设备的维修历史。十八、加强对食堂工作人员的设备管理意识培训，使其认识到设备管理的重要性，积极配合设备管理人员