编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE18页共NUMPAGES18页第PAGE\*MERGEFORMAT18页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT18页复习题目第一章绪论1、食品的卫生标准内容包括哪些？感官指标.理化指标.微生物指标2对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类和生产的影响：1）.引起食品变质.2）.引起食物中毒.3）导致人体患病(二)食品微生物检验的意义1）.是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据品能否食用的科学依据.2）.可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据管理工作提供科学依据.3）.可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的损失.3、食品微生物检验的范围包括哪些？范围：1).生产环境的检验2).原辅料的检验3).食品加工、储藏、销售储环节的检验4).食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？1.菌落总数2.大肠菌群3.致病菌4.霉菌及其毒素5.其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意哪些问题?培养箱的配置和使用培养箱的配置和使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。(2)内放一杯水，以保持湿度。(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。(5)不得当烘箱使用。2在微生物实验室中如何配置水浴锅,使用中要注意哪些问题?使用注意事项：（1）37℃和42℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。配置：37℃、42℃、56℃各一个3如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯；5）、请做好使用记录。6）、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系，尽早排除故障。7）、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。平时可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符合无菌要求。4、如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?（1)将培养皿吸管等玻璃器皿洗净干燥后用报纸(1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸包好，或装入特制的铁筒中。(2)将包装好的玻璃仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空隙以便流通空气。(3)关紧箱门，打开排气孔接上电源。(4)待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，继续加热至一定温度后，调节温度控制旋钮固定温度，在160℃—165℃保持2小时即可。(5)待自然降温冷却后(60℃以下)才能开门取出玻璃器皿。5、简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法（1）、关好排水阀门放入清水至标度为止。（2）、将要灭菌的物品用牛皮纸盖好后放入灭菌锅中，关上器盖。（3）、通电加温，同时打开排气活门，排尽锅内的空气，再关闭活门。（4）、当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。（5）、稍微打开一点排气活门，使锅内蒸气缓慢排除蒸气缓慢排除。（6）、当压力表指针降到零、锅内蒸气完全排尽时，立即打开锅盖取出物品。（7）、最后将高压灭菌器内的剩余水排出。6、如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌(一)、新购的玻璃器皿1、先用热肥皂水刷洗，流水冲净。2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时，最后用流水冲净。(二)、用过的玻璃器皿1含油脂器材的清洗（1）、单独高压灭菌；（2）、趁热倒去污物；（3）、倒放在铺有吸水纸的篮子上，置100℃烘箱中烤0.5h;（4）、再用5%的碳酸氢钠水煮两次，再用肥皂水刷洗干净。2、含菌试管的清洗高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。3、含菌平皿的灭菌（1）、底盖分开放，放入桶中，高压灭菌；（2）、趁热倒去污物；（3）、肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。4、含菌吸管的清洗（1）、把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；（2）、用肥皂水洗涤一次；（3）、最后用清水冲洗干净即可。5、载玻片及盖玻片的清洗（1）将载玻片及盖玻片分别浸入5%的来苏尔液内浸泡过夜，取出水洗干净；（2）盖片用软布擦干即可；（3）染色用的载玻片要放入肥皂水中煮沸10min，再用肥皂水刷洗干净，最后用95%的酒精浸