中国酒文化的历史地位和作用研究综述TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc318869243"引言PAGEREF_Toc318869243\h3HYPERLINK\l"_Toc318869244"一、酒文化的命名的研究PAGEREF_Toc318869244\h3HYPERLINK\l"_Toc318869245"二、酒周边的研究PAGEREF_Toc318869245\h3HYPERLINK\l"_Toc318869246"（一）关于酿酒历史与技术方面PAGEREF_Toc318869246\h3HYPERLINK\l"_Toc318869247"（二）在酒及酒器方面PAGEREF_Toc318869247\h4HYPERLINK\l"_Toc318869248"三、酒与传统文化PAGEREF_Toc318869248\h4HYPERLINK\l"_Toc318869249"四、酒与中国传统习俗的研究PAGEREF_Toc318869249\h5HYPERLINK\l"_Toc318869250"五、酒文化与当代酒产品的营销PAGEREF_Toc318869250\h5摘要：酒在中国的文化中占有重要地位，无论是在中国的传统文化中，还是在今日的酒产品营销中，酒文化都发挥着重要作用。而对于这种作用，各位学人也都进行了相关研究。本文尝试从酒文化的命名、酒周边产品的研究以及酒与中国传统文化、民俗之间的关系等角度进行综述。关键词：酒文化研究综述引言酒的生产和消费，酒文化的发展变化，对国家、社会有相当大的影响。所谓“滴水观沧海”，滴酒亦可见世界。在我国的历史上，酒发挥着重要的作用，在古代酒文化发展的历史上，酒文化是充当沟通各种社会生活方式的文化桥梁、将人类社会文化及情感世界表现得淋漓尽致。一、酒文化的命名的研究黄亦锡在其博士论文《酒、酒器与传统文化—中国古代酒文化研究》一文中，对酒文化有这样的认识：对于酒文化的内涵与外延，众说纷纭，其根源在于对文化定义的多种多样，大致而言，有广义和狭义之分，广义的文化包括物质文化与精神文化，如萧家成在《中华民族酒文化及其涵义性质))中提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的综合。”而在万伟成、丁玉玲的《中华酒经》中还将酒文化分为物质型酒文化、精神型酒文化、行为型酒文化和制度型酒文化。而狭义的文化仅指精神文化。本文根据酒所具备的自然属性和社会属性两点，综合上述观点，将酒文化定义为以物质、精神为载体而世代传承的符号系统，分物质酒文化和精神酒文化两个方面，是一种综合性的文化，亦是一门边缘性、交叉性学科。二、酒周边的研究改革开放以前，中国学者对中国古代酒文化的研究不多。随着中国酒工艺与酿酒技术的发展，1987年初，成立了中华酒文化研究会，同时举行首届中国酒文化研讨会，逐渐开始了从历史、考古、文学、民俗、医学、艺术等方面对中国酒文化进行研究，可以说已经取得了相当的成果。这一时期，中华酒文化研究会相继举办了五次全国性和两次国际性的酒文化学术研讨会，有中日双方发起并共同在中国举办了三次国际酒文化学术研讨会，全国有五个省区也成立了酒文化协会，个别地区还成立了酒文化的专业研究机构，一些专业性的报刊应运而生，有关酒文化的著作层出不穷。（一）关于酿酒历史与技术方面在《宝鸡日报》1988年9月l日的周末文化版中有关于出土酒器的报道：1983年10月，考古工作者在陕西眉县杨家村二组出土了一组新石器时代的陶质酒器，共有五只小杯、四只高脚杯和一只陶葫芦，约有5800一6000年的历史。这也把我国酿酒历史推到大约6000年前的仰韶文化时期。而后，考古学家在台西村商代遗址中发现有重达8.5公斤的酿酒酵母残存物，这成为了中国商代出现以发芽的谷物(萦)酿酒的新技术。而且，学者们一致认为，西周时出现的五齐(泛齐、醛齐、盎齐、堤齐、沉齐)、六必(林稻必齐、曲粟必时、湛炽必清、水泉必香、陶器必良、火齐必得)是对酿酒经验的简扼概括，构成了我国曲酿酒工艺技术的基础。关于中国粮食蒸馏酒产生的时间，学者们尚有争议。吴德铎和马承德两位先生，提出了我国蒸馏酒始于东汉时期的观点，虽然有些学者存有异议，但大家都承认我国在东汉时期已经运用了蒸馏技术。在酿酒技术方面，比较突出的是洪光柱的《中国酿酒科技发展史》(中国轻工业出版社，2001年)。（二）在酒及酒器方面比较有代表性的有：销国光著