公卫助理医师备考：脂类2022年公卫助理医师备考：脂类脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪的发热量比碳水化合物高，是一种高热能营养物质。以下是小编为大家整理的2022年公卫助理医师备考：脂类，供大家参考。脂类以各种形式存在于人体的组织中，除了向机体提供能量外，还具备其他的生理功能。正常人中，脂类在体内的含量仅次于蛋白质，但个体间含量变化的差异比较大。1、脂类的分类根据脂类的结构及功能，一般可将其分为三类：甘油三酯、磷脂和固醇类。(1)甘油三酯甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。根据脂肪酸的`结构和对人体的生理功能，可将它们分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸三类(详见p19)(2)磷脂(3)固醇类固醇类是具有环形结构的脂类化合物，种类很多，最重要的是胆固醇。2、脂类的生理功能构成机体组织;储存和供给能量;维持体温正常;保护器官组织;节约蛋白质的作用;供给必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收。3、脂类营养不良对人体健康的影响(1)脂类营养价值的评价(详见p19-20)(2)脂类营养不良对人体健康的影响脂类营养不良包括脂肪摄入不足和摄入过量两种情况：①脂肪摄入过低时，因为缺少必须脂肪酸，维生素的摄入也会不足，会出现皮下脂肪过少、皮肤干燥、湿疹等。②脂肪摄入过多时，超出人体需要，过多的脂肪就会储存在体内，引起体重超重，还会引起高血压、高血脂等疾病。小知识脂肪在烹饪中的作用烹饪中的脂肪即油脂，在烹饪操作中具有重要的作用。①作为传导加热的介质②改善食物的感官性状③作为润滑剂④增加饱腹感脂类相关知识点1.脂类主要是甘油三酯，约占95％，其余为类脂，包括磷脂和固醇类等。胆固醇的摄入量以平均每日≤300mg为宜。2.必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给。公认两种：亚油酸（C18：2n-6）和α-亚麻酸（C18：3n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亚油酸或α-亚麻酸在人体内合成。鱼油中含有EPA和DHA，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。（1）n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。（2）n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用，与行为发育、脂类代谢也有一定关系。3.脂类的营养学意义（1）氧化释放能量，供机体利用。（2）协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。（3）增加膳食的美味，促进食欲，增加饱腹感。（4）组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分。【进阶攻略】必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。【易错易混辨析】大多数植物油主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸等。紫苏油和亚麻籽油中α-亚麻酸含量较多，但椰子油主要含饱和脂肪酸。胆固醇只存在于动物性食物中。含量：脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉。