食堂环境卫生管理方案（1）环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。（2）经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。（3）落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、食堂、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。（4）操作台、灶台、炊具、用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。（5）地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。（6）垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。（7）食堂地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。（8）用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。（9）消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，食堂服务员操作前双手洗净消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。（10）做好食堂餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。中央空调的食堂和包间，保持通风清洁卫生；非中央空调的食堂和包间，保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒1—2次。每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好食堂的清洁卫生。片面摆放整齐隔墙高地2(,地面干煤无杂物、可视垃圾』•地面干净无税水,无可视垃圾，无卫生死销朝湖调料分而放，不1将米面隔墙高地码敬整卉*2用扫帚将地面可视垃圾扫干净，3、用洗干棒的墩布将地面拖干净。I用扫帚把地面上的条物扫干净上用洗洁藉水将地面油渍擦干净*3才睥布外干，用拧干墩布或地舌地面租水糠于*•1将调料货架和杂品货架得混放，杂品堆放处明显分开M杂品堆放整齐无堆料货架有明显标识，，