酒店餐饮管理制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服,工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色.〈黑色袜男员工〉二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色,不准梳过于夸X的发型.三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面.四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油.不准用刺激性很强的香水.五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物.六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕.七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料.八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子,挖耳朵，梳WORD头发，剔牙，大呵欠等,打喷涕应适当遮掩.九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处.十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休，三次扣一天休.卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味.二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味.三、大、小便后要洗净、擦干.B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观.二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒.三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍.四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰.要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生.五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网.六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐.七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁.每周六搞大扫除.八、违反以上规定者,视情节轻重罚520元.WORD劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表.二、上班时间站立规X,不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规X,面带微笑迎接客人的到来.严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元.三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意,不能视而不见.违者一次罚款5—20元.四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座.在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语＜送客至门〉，违者一次罚款5—20元.五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费.若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担.视情节轻重罚款20—2元.六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有.一经发现，罚款20—2元并后果自负.七、如遇客人较多时，不得私自离岗.离岗要上报领班＜包括上洗手间＞,领班安排人员顶岗后，才能离开.否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次.八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元.九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业**WORD或抵毁酒店形象，违者开除处理.十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元.十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—1元，并在班会上作书面检讨.十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—2元，情节严重者开除.十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元.十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元.十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元,下岗培训三天＜不计工资＞,所造成的损失由本人承担.十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元.十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—1元.十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元.物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—1元/次.二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元.三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、WORD电灯、电视，违者罚款5—20元.四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修.五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担.六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担.七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失,照价赔偿