厨房备料检查表原料标准及要求头菜宽3CM长7CM菱形无块状，使用时烫6-7分熟木耳丝充分泡开，使用之前用水烫热叉烧蛋盒里不可有水，分切不均匀，不沾手叉烧肉薄厚均匀，厚0.5厘米每片重10克左右，摆盘40-44片香葱0.4厘米长，无连刀，新鲜大虾色泽红亮，无黑头，每天备两次，晚间无剩余扇贝刷洗干净，无沙子和泥辣白菜长5厘米，宽1厘米，根和叶分开摆放，无连刀现象黄瓜丝长5.5-6.5厘米，宽0.2-0.3厘米，新鲜，封膜牛腱子切片0.2-0.3厘米厚，切丝长5.5-6.5厘米，无异味瓜片菱形片，长6-7厘米，宽2.5-3厘米，厚0.2-0.3厘米，新鲜鲜蘑无杂质，水挤净香菇摸刀片，肉质新鲜，无泥沙，洗净，挤干水分，冷藏荷兰豆斜刀片，长3厘米，色绿新鲜红尖椒菱形片，长3.5-4厘米，宽2-2.3厘米，新鲜青椒片菱形片，长3.5-4厘米，宽2-2.3厘米，新鲜三丝尖椒丝长6厘米，宽2毫米，胡萝卜丝长7厘米，宽2毫米，圆葱2毫米，无连刀变质现象，粗细三丁均0.4厘米见方，比例1：1：1无连刀变质现象，大小均匀盖饭汁/肥牛有明显的标志，用完之后立即勾兑，晚间打烊如有剩余放入冰箱苹果光泽，无伤痕冻伤现象，无腐烂点西瓜瓜肉鲜红，无冻伤，无异味菠萝无冻伤，无黑点，无黑心网纹瓜无冻伤，无腐烂，口感甜小柿子无挤压，无冻伤，无斑点，果肉坚实胡萝卜表面光滑，无腐烂，无糠心金针菇颜色雪白，去根，新鲜海带色深，无粘手的感觉配餐黄瓜片斜刀片，长5-6厘米，厚0.2厘米青椒新鲜水分饱满，无虫，直径8厘米尖椒新鲜有光泽，无弯度，长15厘米，无腐烂香蕉色黄，无挤压，果肉无变黑现象黄瓜新鲜水分饱满，无腐烂菠菜新鲜，挤干水分保存，烫的不宜过老红椒颜色深红有光泽，无虫及腐烂白菜新鲜，无虫无腐烂圆葱色白，新鲜紫茄子无斑，无腐烂，摆放整齐法香新鲜，无黄叶，烂叶西生菜新鲜，无烂叶海青菜泡发充分，无沙子，无粘手的感觉质现象，粗细均匀