二．填空题1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa,起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅三．名词解释：对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。滑切：滑切速度不为零切的切割。砍切：滑切速度为零的切割14压碎物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。剪碎物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。劈碎物料受楔状刀具的作用而被分裂。击碎物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。磨碎物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。15硅藻过滤机利用硅藻土做助滤剂附着在织物介质上完成过滤操作的设备。16流化床以及流化床干燥在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当热气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态。17气流干燥利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程。18离心喷雾干燥水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、细丝，受空气摩擦撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过程。19压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔喷出，形成微雾滴，在热空气中被干燥的过程。20常压灌装在常压下进行灌装，用于灌装不含气的液体。等压灌装在容器中预加压力（经灭菌的压缩空气或CO2气体，使之与气体相应的饱和溶解