2008年食品科学与工程专业“食品机械与设备”课程复习一、填空（每空1分，共20-30分）1.食品机械的枝术经济指标包括：生产能力、消耗系数、设备价格和产品总成本。2.食品输送机械的作用是____________或在输送中对原料进工艺操作处理。3.橡胶带由2~10层棉织品或麻织品、人造纤维衬布用橡胶合而成。4.橡胶带购回需自行连接，连接的方式有皮线缝纽法、胶液冷粘缝纽法、加热硫化搭接法、和金属扣搭接法；搭接强度最高的是加热硫化搭接法。7.蘑菇定向切片机工作时，原料的定位是利用挤压量、输送量、切割量。8.食品工业中均质操作的目的是减缓混合液分离、获得稳定的也想均匀的产品、有利于消化和吸收。9.罐头的密封是由封罐机完成的，一般金属罐采用二重卷变法，玻璃瓶采用重压法和旋盖法。11.螺旋输机的类型中，螺旋螺距相等的结构主要用于输送块状或粘度中等的物料，螺旋螺距不相等的结构用于输送干燥、粘度小得颗粒状或粉状物料。12.螺杆泵的主要工作构件为螺杆和螺套。13.鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。15.滚轴式分级机适合于球形或近似球形果蔬原料的分级。20.离心奶泵转轴密封结构与其它装置的密封不同，一般采用不透性石墨端面密封装。21.金属罐封罐机卷边滚轮径向推进机构，按结构形式可分为凸轮式、偏心轮式和行星齿轮式。23.螺旋式输送机的结构中，螺旋外径与料槽的间距为6~9mm。24.物料打浆时，在打浆机中停留时间与棍棒长度成正比与物料沿棍棒运动线速度成反比。25.使用螺旋式榨汁机榨汁，在榨汁开始时，应将排渣口的空隙调大。26.牛奶净化分离的速度是依据斯托克斯定律。27.水环式真空泵的主要工作构件是泵壳和叶轮。34.封罐机卷边滚轮径向推进机构按结构类型可分为偏心轮推进和凸轮推进两种。35.输送带的许用强度与极度限强度的关系式为许用强度=极限强度/安全系数。36.流送槽工作时，混合物流速与水槽粗糙度系数、斜度的关系式为v=c(Ri)0.5。38.鼓风式清洗机的风量一般按水槽的面积进行计算。39.液料定量多用容积式定量法，有如下三种控制液位定量法、定量杯定量法和定量泵定量法.40.根据物料特性，装料机可分为液体装料机、酱体装料机和固体装料机三种。43.固体装料机的定量方法一般采用定量杯，液体装料机的定量方法采用容器定量。44.斗式提升机的装料方法分为挖取式和撒入式。45.食品机械是把食品原料加工成食品或半成品的技术装备，并能长期维持结构形态和性能。48.二重卷边封口的基本原理是卷封滚轮相对罐的旋转过程中，在罐身或罐体与罐盖结合部施加一定的压力,使其相互卷曲结合与压紧。49.卷边封口时，靠三个力的作用而进行工作，三个力作用于罐体封口部表现为切向力Px、径向力Py和轴向力Pz三个力的合力为p(也是封口滚轮轴心上的力)。50.封罐机卷边滚轮沟槽曲线的形状及尺寸与封罐机型式、滚轮材料、罐盖材料厚度、硬度、罐径大小等因素有关。51.目前罐头卷边形状大致有两种形式：一种是弧形，卷边顶部较大，下部较小，它的外形美观，但顶部不易达到形状要求。另一种是矩形，上、下部基本一样，外形较差，但好测量，易于达到形状要求。52.罐头封口有三种即二重卷边原理(铁罐)、压封原理(广口瓶)，而旋封适合于玻璃旋口瓶。主要是通过瓶盖和瓶身发生相对螺旋运动，是瓶盖上的爪旋入瓶口的螺旋线。让瓶盖里的胶圈压紧瓶口线，达到顶部密封的效果。53.计算封罐卷封力的目的是为设计、改进、更换卷封机构，某些零部件，如传动齿轮、凸轮、卷边滚轮及支承轴，托罐夹紧弹簧等提供依据。54．圆形罐封罐时实现径向进给运动的机构种类主要有：行星齿轮结构、偏心套筒结构、偏心结构、凸轮结构。55.异形罐实现仿形运动的机构：罐型靠模，即通过滚轮与罐型靠模的接触运动使卷封滚轮完成仿形运动，靠模凸轮机构仿形，即通过特制的凸轮控制滚轮的运动轨迹为罐封口的轨迹。58.菠萝切片机结构包括进料输送带、刀头箱、控制及传动系统等。59.二重卷边封口的基本原理是卷封滚轮相对罐的旋转过程中，在罐身(或罐体)与罐盖结合部施加一定的压力，而使其相互卷曲结合与压紧。60.卷边封口机虽多，但基本组成部分却是大同小异。主要由供送、转位、卷封、传动等机构组成。核心部件却几乎是相同的：即压头、托罐盘、卷封滚轮。二、判断题（以下各题，你认为正确的请在题干后的“（）”内打“√”，错的打“×”；每题1分，共15-20分）1.为保证斗式提升机正确卸料，避免物料撒落，必须正确选择料斗容积。┄（×）2.滚筒式分级机分选物料时，滚筒转速越高，生产效率也就越高。┄┄（×）3.螺杆泵也是容积泵，且螺杆转速越高，工作效果越好。┄┄┄┄┄（×）4.摆动筛工作时产生的惯性力，可以通过机构调整