养殖饲料脂类知识教学脂类（lipid也称脂质，是指饲料干物质中的乙醚浸出物，包括脂肪（真脂肪）和类脂质。脂肪是甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪。类脂质包括有游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。一、脂类的分类脂类的分类方法较多。如按可否皂化分类，按是否含有甘油分类等。下面按其化学结构特点将脂类分为以下4类：（一）单纯脂类（simplelipide包括甘油三酯和蜡质。蜡由脂肪酸和一个长链的一元醇组成。（二）复合脂（compoundlipide其分子中除了脂肪酸和甘油外，尚含有其它化学基团。如磷脂（为含磷、氮的脂类，如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸等）、糖脂（如半乳糖甘油酯）和脂蛋白（三）萜类（terpene、类固醇（steroid及其衍生物此类一般不含脂肪酸。（四）衍生脂（derivedlip）de系上述脂类的水解产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物、前列腺素等二、脂肪真脂肪（truefat有时也称油脂。一般在常温下为液态者称油，固态者称脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。牛油含饱和脂肪酸高，室温下呈固态。奶油含较多的低级挥发性脂肪酸，故熔点低于牛油。大量研究表明，饲料油脂性质和营养价值主要决定于构成它的脂肪酸。为此，有必要首先讨论一下脂肪酸的有关问题。脂肪类型不同，脂肪酸的组成也不同。（一）脂肪酸的分类与组成据研究，当前从油脂分离出的近百种脂肪酸（fattyad中,除微生物界可见有碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其它多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据其是否溶解、挥发和饱和程度分成如下3种类型表2-3）。表2-3饲料中常见脂肪酸的分类类别名称分子式简式1简式2熔点（°C）丁酸路酸）C』7COOHC-7.9水溶性挥发性3/4:0己酸（羊油酸）C〈H「COOHC-3.2脂肪酸5116:0辛酸（羊脂酸）C7H15COOHC8:016.3癸酸（羊醋酸）C9H19COOHC10:031非水溶性挥发44月桂酸C"gCOOHC性脂肪酸112312:0豆蔻酸COOHC56非水溶性不挥132/14:0发性饱和脂肪棕榈酸（软脂酸）C15H31COOHC16:063酸硬脂酸C17H35COOHC18:070花生酸C19H39COOHC20:076棕桐油酸C15H29COOH△9C16:1C^K116:13-71.5油酸C17H33COOH△9C18:1C18:13-913.4芥子酸C21H41COOH△13C22:1C22:13-93334亚油酸C"昌COOH△9,12CC-5非水溶性不挥173118:218:23-6亚麻酸C"gCOOH△9,12,15CC-14.5发性不饱和脂172918:318:33-3肪酸花生四烯酸C19H31COOH△5,8,11,14C20:4C2-6-49.5二十碳五烯酸C19H29COOH△5,8,11,14,17C20:5C20:53-3(EPA)"HvCOOH△4,7,10,13,16,19CC—213122:622:63-3二十二碳六烯酸(DHA)1.水溶性挥发性脂肪酸即分子中碳原子数＜10的脂肪酸，常温下呈液态。如丁酸、己酸、辛酸和癸酸等常见于奶油、椰子油中。非水溶性挥发性脂肪酸如十二碳的月桂酸。非水溶性不挥发性脂肪酸该类型脂肪酸又可根据其是否饱和分：（1）饱和脂肪酸脂肪酸分子的碳链上的每个碳原子有4个化学键，除2个键用来互相连结外，另外2个如果全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键，这样的脂肪酸就是饱和脂肪酸（saturatedfattyEC饱和脂肪酸在常温下多呈固态（常见饱和脂肪酸的熔点见表2-3），主要有十四碳的豆蔻酸奶油与花生油中）、十六碳的棕榈酸（软脂酸）和二十碳的花生酸。（2）不饱和脂肪酸脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键（即不饱和键），这样的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（unsaturatedfatty）ac不d饱和脂肪酸分子中一般含有1〜6个双键。通常将分子中含有两个或两个以上双键的十八或十八碳以上的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。脂肪酸的系统命名法是根据构成它的母体碳氢化合物的名称来命名的。并且一般用简式Cx：y来表示（x代表碳链中碳原子数，y代表不饱和双键数）。但是为了表示碳链上双键的位置，需要给碳原子编号，目前表示不饱和脂肪酸的双键位置的方法有2种：①△编号系统（如表2-3“中简式1”项），自羧基（-COOH）端碳原子开始计数，在“△”右上角用数字标明双键所在的位置。例如“△璀cis：2”指“十八碳二烯酸”，双键位于自羧基端开始