营养安全与健康知识竞赛基本信息：［矩阵文本题］*姓名：学院：班级：1、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸，它们是脑组织中的重要成分，有利于（）的发展。革选题］*A、身高B、体重C、肌肉D、智力正确答案）2、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）革选题］*A、煮蛋正确答案）B、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋3、（）是人类主要、最经济的供能营养素。单选题］*A、碳水化合物正确答案）B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白质4、目前已经肯定的必需脂肪酸是（）单选题］*A、亚油酸正确答案）B、胆固醇C、胆碱D、赖氨酸5、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，鲜芹菜汁有助于防止（）单选题］*A、糖尿病B、高血压正确答案）C、关节炎D、贫血6、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜（）单选题］*A、5克B、6克正确答案）C、7克D、8克7、高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）单选题］*A、细菌性食物中毒正确答案）B、植物性食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒8、黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（）革选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、20mgB、15mgC、10mgD、不得检出正确答案）9、人体必需的营养物质包括（）单选题］*A、蛋白质，糖，脂肪，维生素，矿物质，无机盐和水B、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，无机盐和水C、蛋白质，糖，脂肪，维生素，无机盐和水正确答案）D、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，矿物质，无机盐和水10、下列食品中，哪些属于禁止生产经营的（）革选题］*A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案）11、食物中的天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）革选题］*A、山药B、花生C、四季豆正确答案）D、红薯12、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）革选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、汞B、镉C、铅D、酚正确答案）13、食品保质期是指它的（）单选题］*A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期正确答案）D、出厂日期14、某些材质的容器与食品长期直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。革选题］*A、玻璃制品容器B、陶瓷制品容器C、铝制品容器正确答案）D、以上三项都不是15、粮食要晒干储存，主要是防止（生长繁殖。单选题］*A、霉菌正确答案）B、细菌C、真菌D、病毒16、直接提供中枢神经系统能量的是（）单选题］*A、脂肪酸B、葡萄糖正确答案）C、氨基酸D、以上都是17、下列食物含果胶较多的是（）单选题］*A、面粉B、黄豆C、香蕉正确答案）D、黄瓜18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）单选题］*A、精氨酸B、组氨酸正确答案）C、丝氨酸D、胱氨酸19、钙的最好来源是（）单选题］*A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品正确答案）D、白菜20、位于额部皮下，当额肌收缩时，可使额出现皱纹的肌肉是（）革选题］*A、头肌B、额肌正确答案）C、笑肌D、皱肌21、现在提倡低盐饮食，因为低盐饮食有利于预防高血压，一般每人每天食盐不应超过多少为好？（）单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、4克B、6克正确答案）C、8克D、10克22、如果不吃早餐血液里会缺少（）大脑功能就会受到影响革选题］*A、葡萄糖正确答案）B、维生素C、脂肪D、微量元素23、世界粮食日（WorldFoodDay）是世界各国每年在围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子，其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。（）革选题］*A、10月15日B、10月16日正确答案）C、10月17日D、10月17日24、三精”，是指____。在食品中的使用是有国家标准规定的，但食之过量，会引起不少副作用。（）单选题］*A、糖精味精食用色精B、糖精香精食用色精正确答案）C、鸡精味精香精D、糖精鸡精味精25、三大营养物质是指____。它们在自然界中含量十分丰富，尤其是人体中，同时它们在生命中的基础作用是位置正常生命的保证。（）革选题］*A、糖类脂质蛋白质正确答案）B、糖类脂肪氨基酸C、脂质纤维素碳水化合物D、单糖二糖多糖26、食品安全标准是