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全聚德战略管理内容大纲宏观环境分析宏观环境分析E---经济因素随着经济的不断发展,居民的可支配收入不断增加,购买力就在不断增加,极大地刺激了人们的餐饮消费,随着经济在外餐饮消费性支出增加,这对全局的来讲无疑是一个良机。宏观环境分析宏观环境分析餐饮市场竞争态势新进入者的威胁:替代品的威胁:买方讨价还价的能力:卖方讨价还价的能力:行业内竞争对手的竞争:资源模型总结战略组群分析湘鄂情与全聚德规模扩张:湘鄂情扩张的速度远比全聚德要快的多,可复制性强,覆盖区域和人群广阔就是最终规模也远超全聚德。区域:湘鄂情适合于中国的绝大多数地区。而全聚德的发展主要在北方。口味:湘鄂情口味的适应性较好,并不特别偏重某一类。这就解决了中国不同地方的不同口味的问题,公司每建一个新店,都会采用当地人做当地菜的方式,并结合当地人口味在公司的菜系上进行调整。这点优于全聚德。“全聚德”实验性实施快餐战略EFE矩阵关键成功要素战略地位与行动评价矩阵(SPACE)“SWOT”进行简单分析优势、劣势、机会、威胁矩阵优势、劣势、机会、威胁矩阵列出企业的关键外部机会1.经济全球化趋势的加快(上市公司)2.中国风(中国老字号在国外的关注度增加,海外“全聚德”特许加盟店5家)列出企业的关键外部威胁1.经济危机、地震等大环境的变化2.同行业的竞争(便宜坊)3.要面临消费观念、消费习惯和消费结构的变化带来的冲击列出企业关键的内部优势1.知名度高,百年品牌(中国老字号,头号挂炉烤鸭;上市公司,品牌市值104个亿,现拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。)2.独门“绝活”(挂炉烤鸭等)3.直营门店分布范围广(公司拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店53家和海外“全聚德”特许加盟店5家。)4.已完成体制改革,老字号品牌优势和现代餐饮经营模式的结合(特许经营)5.加强创新。(不断对产品进行开发创新,不仅以香嫩可口的烤鸭饮誉海内外,而且经过多年的开发创新积累,形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的著名的“全聚德全鸭席”,还形成了以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的精品菜肴系列。)列出企业关键的内部劣势1.观念陈旧,缺乏创新(营销方式上,产品主要凭借口头传播建立声誉,在宣传模式上未作较大的改变。要彻底抛弃传统计划经济观念中环境中形成的“皇帝女儿不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”陈旧的营销观念,树立参与市场竞争的意识)2.服务上,企业员工素质较低,服务态度差。在选人方面,过多的是行政任命,缺少竞争、替代机制)TheEndBye…………