南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文）南京工程学院继续教育学院毕业设计专用项目类别：毕业论文项目名称：樱桃酸奶的研制院系：食品与营养工程学院专业：食品贮运与营销姓名：李晓端学号：0105111315班级：贮运113指导教师：王海平毕业项目二〇一四年五月一日诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《樱桃酸奶的研制》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。作者签名：年月日2013届毕业项目摘要：以樱桃、鲜牛奶为主要原料，针对樱桃和鲜牛奶的比例、菌种的添加剂、PH、白砂糖的添加量等对成品的影响进行比较，应用正交试验，通过加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂进行发酵，研制出一种风味独特、酸甜适口、营养丰富、色泽美观的酸奶。实验表明，樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例为1:10，白砂糖8%，接种量6%，发酵pH5.5.关键词：樱桃；酸奶；加工工艺PAGE9目录TOC\o"1-2"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc357415311"1绪论PAGEREF_Toc357415311\h1HYPERLINK\l"_Toc357415312"1.1樱桃的概念PAGEREF_Toc357415312\h1HYPERLINK\l"_Toc357415313"1.2酸奶的概念PAGEREF_Toc357415313\h1HYPERLINK\l"_Toc357415314"1.3酸奶的使用情况PAGEREF_Toc357415314\h2HYPERLINK\l"_Toc357415315"1.4樱桃酸奶的工艺研究PAGEREF_Toc357415315\h2HYPERLINK\l"_Toc357415316"2材料与方法PAGEREF_Toc357415316\h5HYPERLINK\l"_Toc357415317"2.1主要材料PAGEREF_Toc357415317\h5HYPERLINK\l"_Toc357415318"2.2仪器与设备PAGEREF_Toc357415318\h6HYPERLINK\l"_Toc357415319"2.3工艺流程PAGEREF_Toc357415319\h7HYPERLINK\l"_Toc357415320"2.4工艺要点PAGEREF_Toc357415320\h82.5实验方法HYPERLINK\l"_Toc357415327"PAGEREF_Toc357415327\h112.6产品质量测定HYPERLINK\l"_Toc357415328"PAGEREF_Toc357415328\h11HYPERLINK\l"_Toc357415321"3结果与分析PAGEREF_Toc357415321\h10HYPERLINK\l"_Toc357415322"3.1樱桃汁与鲜牛奶添加量的确定PAGEREF_Toc357415322\h10HYPERLINK\l"_Toc357415323"3.2白砂糖添加量的确定PAGEREF_Toc357415323\h10HYPERLINK\l"_Toc357415324"3.3接种量的确定PAGEREF_Toc357415324\h10HYPERLINK\l"_Toc357415325"3.4pH的确定PAGEREF_Toc357415325\h11HYPERLINK\l"_Toc357415326"3.5酸奶配方的确定PAGEREF_Toc357415326\h114质量标准……………………………………………………………………………………………………...134.1感官指标………………………………………………………………………………………………..144.2理化指标……………………………………………………………………………………………..…154.3微生物指标……………………………………………………………………………………………..16HYPERLINK\l"_Toc357415329"5结论PAGEREF_Toc357415329\h13HYPERLINK\l"