学生餐厅经营应急方案1、餐厅停水、停电、停气应急处置预案为进一步提高餐厅服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证餐厅正常营业特制定本预案。（1）组织机构成立餐厅突发事件应急处置小组。（2）小组成员工作职责1）组长负责公司对餐厅突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3）小组分工联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排餐厅工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。（3）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。（4）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，餐厅就餐和饮用水的供应。1）停电餐厅因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，餐厅餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：餐厅厨师长应第一时间上报餐厅管理员，餐厅管理员联系相关部门询问停电原因，如果是餐厅内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。2）停水餐厅现场管理人员查明停水原因是餐厅内还是餐厅外，若是餐厅外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是餐厅内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，餐厅现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。对于不能在短时间内修复，餐厅储存水又不够的情况下，造成餐厅无法正常用水的，餐厅现场管理人员应及时上报餐厅主管，并采取以下措施：调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；立即拨打已联系好的快餐公司送餐；利用有限时间对餐厅原材料进行毛变处理。3）停气厨师长第一时间上报餐厅管理员，由餐厅管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。对于不能短期恢复的，餐厅管理员应及时上报餐厅主管，并采取以下措施：若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。2、食物中毒应急预案2.1食物中毒的预防工作（1）预防食物中毒工作宣传工作根据餐厅实际情况，广泛深入地定期开展预防食物中毒的宣传，充分利用内部培训、文件、宣传画等各种形式，普及有关的卫生、食物中毒预防和处理知识，提高食品从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（2）严格执行原辅料准入制度，从源头预防食物中毒1）对所有的供应商制定严格的评审程序，挑选合格的供应商供货。2）制定严格的原辅料验收标准、配备必要的检测设施、对每批原辅料进货时进行检验，保证使用的原料不含有毒有害物。3）定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。（3）餐厅现场严格落实各种卫生制度，确保加工的食品质量安全：餐厅严格执行良好操作规范（GMP），卫生标准操作程序（SSOP），危害分析和关键控制点要求（HACCP）、《预防食物中毒控制程序》，各种作业指导书和操作标准，保证现场食品的质量安全，预防食物中毒。（4）建立严格的留样制度，以做到食品安全有可追溯性。（5）建立完善的卫生检查制度，设立管理者代表直辖的质量管理部门，配置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保证食品质量安全。（6）定期将各类成品、半成品送卫生检验等部门检验，以确保食品安全。2.2食物中毒的应急处理（1）食物中毒的报告当有人员就餐后出现包括但不限于以下疑似食物中毒情况时，必须立即主动向餐厅驻场主管和领导小组报告。列举症状如下：呕吐、头痛、头晕、乏力、腹泻、腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困难、唇肿、昏迷、抽搐、谑妄、皮肤黏膜发紫等。（2）疑似食物中毒的处理领导小组接到疑似食物中毒报告后，必须立即现场核实，当不能排除食物中毒的可能时，必须立即向食品安全、中毒应急小组副组长及以上人员汇报，由领导小组上报指挥部；同时采取以下措施：对于个别疑似中毒情况轻微者，可现场观察（客户要求采取其他措施的除外），密切留意相关状况，记录下相关症状，如症状减轻或消失，可以中止此过程；如症状加重或