PAGE\*MERGEFORMAT14一、引言2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入的一个新的突破。在国家政策、国民消费力度增强等因素的推动下，中国的餐饮市场逐渐向大众化转型。消费者的消费观念已经随之改变，高端消费不断缩减，因此实惠有特色的社会餐饮已成为新宠，而高星级酒店餐饮业门可罗雀。社会餐饮由于经营方式的不同，应对市场变化更加灵活，随时能够针对消费者的意见做出菜单、营销等方面的改变。而高星级酒店餐饮却不能如此灵活。消费者的消费习惯、消费方式也会随着科技进步以及生活方式的改变而改变。高星级酒店还需要面临食材成本、人力成本、物价以及租金的上涨。在这样的双重压力下，高星级酒店的餐饮应作出如何对策应对。常州万豪酒店是常州本地一家国际品牌的五星级酒店，地处新北区中心商业地段，周围不乏一些社会餐饮。目标定位是商务型酒店，主要以商务、团体客户为主。以常州万豪酒店为例更能够形象的分析出类似高星级酒店餐饮的发展问题及其对策。二、当前餐饮业发展情况（一）当前餐饮业整体发展状况及趋势分析2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3万亿。2016年一月份到三月份，全社会餐饮收入8302亿元，同比增长11.3%；高于社会消费品零售总额10.5%的总体增速，已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全社会餐饮收入营业额将超过三万五千亿。2015年的餐饮业呈现出三个特点：一是大众化餐饮的消费成为主体市场，全年三万亿餐饮收入中大众化餐饮需求占80%，目前大众化餐饮消费对安全、健康、特色、体验等的升级需求成为市场的主要导向，小而精特色店、单品连锁、婚庆喜宴、商场餐饮成为未来发展趋势。二是新兴业态快速发展。快餐、团餐、火锅、休闲餐饮、小吃、社区餐饮、商场餐饮、外卖外送、健康养生等业态快速发展。三是中国餐饮O2O模式发展迅速，外卖市场蓬勃发展并不断规范。我们预测，在未来五年中，产品没有竞争力的，选址、定位、营销出现偏差的中小餐饮企业将会经营困难，行业中集团化运作的大型餐饮将成为行业主要力量。另一方面，有工匠精神、产品有品质、有特色的、高性价比的单品点、特色店继续获得追捧。餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。（二）当前高星级酒店业餐饮发展状况及趋势分析中国产业调研网发布的2015-2022年中国酒店餐饮行业研究分析及市场前景预测报告认为，截止2015年1月1日，我国有限服务酒店总数已达到16375家，其中中端酒店936家，经济型酒店15439家，同比共增加了3648家，客房总数为1525471间，同比增加了289638间，增长幅度为23.44%.酒店餐饮业不仅仅面临着社会餐饮的严重挑战，酒店餐饮行业之中也在竞争。社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般涌现出来。社会餐饮有着规模庞大，价格实惠，风味特色等特点，针对不同消费人群有不同的档次，更贴近国民不同水平的消费需求。有一些是平民老百姓能够常去的美食一条街，有的向着最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至是"超五星"级别.于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了酒店餐饮的客源。但是酒店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着酒店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥酒店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。高星级酒店餐饮业发展过程中面临的主要问题（一）大众化消费的冲击自从中国共产党第十八次全国代表大会以来，“反腐倡廉”，遏制三公消费，反对舌尖上的浪费的行动从未停止，针对行动制定出台的八条规定和六项禁令等要求，更是要集中解决形式主义、官僚主义、享乐主义和奢靡之风这“四风”问题。在国内的高端餐饮业市场中，公款类消费占着绝大一部分的比重，例如春节前后，各个企业事业单位所召开的年会是高端餐饮业市场中收入最大的，还有一些平常的宴请也都是选择高端餐饮业。党中央持续不断地加大作风建设，落实八项规定、严查顶风违纪从未停歇，这对高端餐饮业以及高星级酒店餐饮是一个严重的打击。自从推行政策以来，高端消费不断缩减，大型会议的陆续撤单使得高星级酒店餐饮以及国内的高端餐饮业市场遭遇到了“滑铁卢”。随着高端消费的不断缩减，大众消费不