食品产业的发展和食品企业的迷局一、食品业的发展阶段改革开放以来，随着食品产业市场化程度的不断提高，食品业也成为最早进入较完全竞争的产业之一。回顾新时期食品业走过的发展历程，根据行业成熟度和竞争特征，一般可以分为四个阶段。第一阶段，自1980至1995年。这个时期是新中国食品产业发展突飞猛进的时期。老牌国有企业、跨国公司、民营企业各自开疆辟土，众多企业面对行业高速成长的有利时机跑马圈地，竞争体现为各取所需，自立门户。其主要竞争特征为：产业内多数产品门类还处在供小于求或供求大致平衡状态，产品之间、品牌之间的直接竞争并不激烈，一个好的产品或者一个好的营销创意加上大量的广告投入，就能在竞争中占得先机。产业集中度低，中国性强势品牌少，特大型企业更少，行业规范不健全，进入门槛低，渠道依存度高。国有老牌企业凭借传统优势，依靠自有品牌在竞争中占有一席之地。强势传统食品企业的优势产品得益于产业规模扩张和需求拉动，在这个时期得以实现较快速度的发展。跨国公司及港、台食品企业纷纷进入中国，依靠产业发展迅速渡过了适应期，并倚重战略先行，超强的营销力，高品质的产品赢得市场青睐，不但得以站稳脚跟，更可贵的是在各自的产品领域迅速成为领导品牌。部分民营企业以灵活的决策和管理机制，通过产品创新和广告搏杀获得快速发展，成为食品产业第一轮发展的赢家。第二阶段，自1995年至1998年。食品行业整体增长依然强劲，但行业竞争程度提高，在不断有新企业进入的同时，开始有大量企业从竞争中退出，多数企业和品牌已经面临较大的竞争压力。业内人士甚至认为，1998年是中国食品业进入自由竞争的标志年。这个时期的竞争特征表现为：中国性和区域性强势品牌逐渐在竞争中形成，产业集中度逐步提高。部分品牌壮大就意味着部分品牌消亡。产业开始由发展中期进入成熟稳定初期。中国性空白市场逐渐减少，除全新产品以外，传统门类产品的竞争格局基本形成。不同品牌群在各自的经营区域已构成相对优势，跨区域竞争显得举步维艰。部分传统品牌因为产品老化，综合成本高，无法抵挡更强势品牌的扩张而渐处劣势，产品销售量逐年回落，市场不断萎缩，处于亏损状态。部分民营食品企业，开始突现强劲的增长势头，获取大量的新市场，并因此成长为中国性品牌。一些从营销和产品概念策划起家的企业经历了从忧到喜又归于衰败的大起大落的过程。因为对竞争激烈程度没有很好预期，这些食品企业在成就一夜暴富之后，又如其高速勃兴一样迅即复归沉寂。其中不少跨国食品企业或因水土不服而经营不善，无奈退出中国市场。第三阶段，自1999年至2001年。食品行业进入成熟初期。产业竞争进入细分市场，食品竞争的战略集群已逐步形成，随着产业业态的变化，食品生产企业之间的竞争已演化到企业价值链之间的全方位竞争。随着产业成熟度的进一步提高，缺乏竞争力的包括一些传统品牌在内的食品企业彻底退出竞争市场。食品制造业之间的竞争蔓延到其上游和下游企业，企业竞争向综合性竞争方向转移，企业利润链向上下游挤压。创新型发展成为企业发展的主导策略，明显的产业机会已不复存在。中国性品牌，不同细分市场的强势品牌均已形成，竞争格局基本成形。资本运作取代品牌运作和产品投入，成为新的竞争手段，强力企业以雄厚的资本实力通过并购直接进入食品板块。品牌和产品创新成为单一市场竞争的最常见特征。第四阶段，2002年至今。食品产业进入基本成熟期。综合性食品巨头和细分产业领导品牌已逐步形成。食品行业竞争格局稳定，市场形态已融入现代市场整体格局，中国食品市场20年基本走完了发达国家数十载的发展历程。品牌经营、资本运作、连锁扩张、时尚元素成为食品产业竞争的四大新特征。中国性和区域性强势品牌因为各种因素遭遇增长瓶颈，绝大多数食品企业尝试走出竞争沼泽，获得新的发展。战略制胜成为食品企业发展主题。从来没有像这个时期那样，食品产业拥有如此巨大的吸引力，让无数人力和资本纷至沓来，寻求新的进会，开拓全新的事业领域。资本的进与退，事业的成与败因在产业内司空见惯而让所有人员对此习以为常。消费者的觉醒、产业内的恶性竞争导致食品企业的质量和诚信问题频遭“诟病”，有时甚至产生产业危机，即使行业内一些知名品牌也难以幸免。二、食品企业的面临的战略困境张瑞敏在海尔二十年纪念会上指出，海尔之所以成功是把握了一个规律，这个规律就是：在任何时候、任何地点都注意处理好三个关系，第一是无为和有为的关系；第二是重点突破和闭环优化的关系；第三是百米冲刺和跑马拉松的关系。这三种关系本身体现了一个企业战略发展的整体性思维。无为和有为体现在战略取舍上，企业要找到最佳的前进方向；重点突破和闭环优化的关系表明要如何处理正确做事和优化发展的关系；百米冲刺和跑马拉松的关系则是第二种关系的递进，亦