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绪论什么(shénme)是烹饪化学？食品为什么要学烹饪(pēngrèn)化学？烹饪化学(huàxué)学什么？1、食品的物质组成、理化(lǐhuà)性质及与菜肴的质量关系2、在烹饪加工中食品的物质成分(chéngfèn)的变化、利用及作用规律糖类(tánɡlèi)的变化脂肪(zhīfáng)的变化无机盐的流失(liúshī)色、香、味的变化(biànhuà)掌握相关的基本概念及各类化合物的理化性质小结感谢您的观看(guānkàn)！
