结构食堂管理制度为加强结构食堂管理，健全食堂管理制度，标准食堂财务收支，为结构职员营造卫生整齐的用餐状况，供应物美价廉的饭菜，特制定本管理制度。本规那么有用范围为食堂用餐职员及全体食堂义务职员。一、管理局部及职责1、延边大年夜拇指物业管理〔以下简称公司〕为结构食堂归口管理局部，单方面担负食堂运营管理义务。2、公司担负结构食堂义务职员的选定、培训跟调查。3、公司担负结构食堂财务费用的管理。二、食堂运营管理〔一〕销售管理1、结构食堂以效力全体结构职员为宗旨，不以盈余为目的。食堂运营本钞票包括人工费、燃气费、一次性消耗品、管理本钞票费〔义务服、办证等〕跟食物原材料费。燃气费、人工费由公司承担。2、就餐职员应用餐卡刷卡用餐，每餐10元／人，餐卡应确保余额充沛，餐费概不赊欠。3、现金充值的餐卡，如需要退款，需到公司按照餐卡内余额料理退款。〔二〕财务管理1、结构职员用餐，刷卡餐费由食堂担负人统计汇总，月报表核实后，作为财务记账的按照。2、食堂应每月反响财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表〞、“公司食堂收支明细表〞，及时觉察征询题，分析缘故，解决征询题。〔三〕职员管理公司通过地下延聘组建食堂运营团队，食堂运营团队担负食堂的菜品制作跟食堂内部管理，公司不活期对就餐职员停顿满意度调查，如30%以上就餐职员对饭菜质量不满意，那么对食堂运营团队停顿调解。1、职员上岗恳求①食堂义务职员必须取得《健康证》，持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂职员必须求有优良的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂义务职员的卫生恳求；①食堂义务职员每半年停顿一次体检，如不符合条件不赞成上岗。体检费用公司承担，体检结果报公司备案。②上岗义务职员必须衣着整齐、分歧着装、外表整齐、严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等迁延跟不文明举动；③义务职员上岗严禁戴手饰及任何方法的手部美容、化妆存在〔残留〕；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康跟洁净卫生、无深色甲垢；雅不雅观；④手部染恙者〔灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等〕严禁上岗；〔四〕倾销管理1、食堂物资倾销由公司担负指派专人担负。按照“勤进快销，以销定进，以进促销〞原那么，按照食堂运营计划当天倾销所需材料。2、食堂担负人每周五报送下一周的食谱，公司考察后宣布。每天报送来日诰日食堂倾销计划表，经公司审批后，通知倾销职员。3、倾销的物品由公司财务职员、食堂担负人跟倾销职员共同验收数量、质量跟价钞票，公司财务职员跟食堂担负人分不签字认可后，经公司担负人签字方可登记入账，并料理入库手续。4、食堂担负人担负活期盘点存货,确保帐实符合。存货可分为：进厨存货跟进库存货。进厨存货指购进后开门见山进入厨房用于加工的原材料及辅料，进厨存货需每天盘点登记，并及时补偿。进库存货指在加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大年夜米、面粉、食油、干货、山货、调料等，进库存货需每月盘点。〔五〕质量管理1、原材料管理①食堂担负人对倾销的原材料停顿检验，检验的要紧内容为食物的新鲜度跟安全性。②分菜、选菜应尽管在义务台长停顿，洗菜要细心，确保将菜清洗洁净，不混放或混切生熟食物。③调味品应定位密封存放，防止污染。④餐后剩余的饭菜可视情存放在冰箱或冰柜内，弗成使用的食物不得留到来日诰日食用。2、餐具卫生管理①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具停顿消毒；应用开水浸泡消毒。厨具②厨具应用公用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、义务台上。③所用餐具、灶具、必须通过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。3、状况卫生管理①每次就餐终了，食堂义务职员应破刻拾掇、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台跟义务台，打扫空中残渣。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放有关杂物。消毒柜必须保持无效并采纳除〔驱〕蚊、蝇办法；冰箱、冰柜内的物品应隔绝、分区存放，防止串味；物品柜应经常拾掇，保持洁净，不得放置与义务有关的公众物品。③每周周末应对厨房、餐厅的空中、桌椅、灶台、义务台、水池、厨柜、餐具、炊具等停顿完整拾掇跟洁净；每月的第一个周末应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板、换气扇等停顿完整洁净。④每天清理食物残渣等垃圾，保持周围状况卫生，防止蚊蝇繁衍。⑤食堂义务职员按分工担负所属范围内的状况、配备、配备的洁净卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源封锁水阀，杜绝火灾及其他意外事故的发生。三、就餐职员管理1、员工每日就餐菜品标准为：两荤、两素、一汤、四种小菜。2、员工每日就餐伙食费标准为：每人每次10元。3、就餐员工实行一人一卡制，在规那么用餐时辰段，按次第排队在窗口刷卡后，领