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ABSTRACTHakkawineisverypopularinthesouth.Itisatraditionalandhealthydrinkwithspecialcharacteristics.Hakkamountainsandwatersoutstandingpeople,raisinggenerationsofhakkapeopleunpretentious,hospitable,tenaciousandcourteous,hasasuperioranduniquegeographicalenvironment,thesefactorsareindispensableforhakkawine,inthelong-termtreatmentofpeopleintheatmosphereofwinegraduallyprevailing,andthusaccumulatedarichhakkawineculture.Therefore,itisnecessarytodeeplyobservehakkawineandwinecultureandfindthatitisrelatedtothefuturedevelopmenttrendofatraditionalindustryandtheinheritanceofhakkawineculture,whichisofgreatsignificancetothedevelopmentofhakkapeopleandhakkawinebrewingcultureinmodernsociety.Keywords:hakkawine；Hakkawineculture；Traditionaldrink目录HYPERLINK\l_Toc7141_WPSOffice_Level1一、客家酒酿概论1HYPERLINK\l_Toc10648_WPSOffice_Level2（一）客家酒酿的产生1HYPERLINK\l_Toc23610_WPSOffice_Level2（二）客家酒酿的制作过程2HYPERLINK\l_Toc5137_WPSOffice_Level2（三）客家酒酿对客家人的意义3HYPERLINK\l_Toc5256_WPSOffice_Level1二、客家酒文化5HYPERLINK\l_Toc5534_WPSOffice_Level2（一）客家酒文化知识体系5HYPERLINK\l_Toc23449_WPSOffice_Level2（二）客家酒文化民俗形式5HYPERLINK\l_Toc31719_WPSOffice_Level2（三）客家酒酿诗歌文化形式6HYPERLINK\l_Toc6764_WPSOffice_Level2（四）客家酒文化自信“礼”与“德”7HYPERLINK\l_Toc32252_WPSOffice_Level1三、客家酒酿及酒文化发展创新7HYPERLINK\l_Toc7587_WPSOffice_Level2（一）客家酒酿推广7HYPERLINK\l_Toc2204_WPSOffice_Level2（二）客家酒酿前景分析9HYPERLINK\l_Toc12052_WPSOffice_Level2（三）客家酒文化发展10HYPERLINK\l_Toc30199_WPSOffice_Level1四、结论10HYPERLINK\l_Toc24859_WPSOffice_Level1参考文献11HYPERLINK\l_Toc21562_WPSOffice_Level1致谢12第PAGE\*MERGEFORMAT12页客家酒酿与酒文化李达一、客家酒酿概论（一）客家酒酿的产生1.客家酒酿的由来中国是世界上对酒了解极深的国家之一，因为制造的很早，是酒文化的起源，传承着一代又一代，酿出的酒也是很美味，非常有特色。在中华上下五年年的文明发展中，酒的酿造和酒的文化是共同形成发展的。客家人作为“中原遗民”，从中原地区整体向南迁徙，进入赣、闽、粤等南方地区[1]，布集之广难以从说，但大多数聚集在山区，生活艰辛苦涩。而山区的繁茂森林里较为寒湿，瘴气极其多，为了躲避瘴气和祛除体内湿寒气，便把之前在中原喝白酒的习惯改为自己用糯米酿造的米酒，酿造过程简单方便，各家各户都可以自己制作。客家人的酒酿，是淳朴的民风，似节令更替，是时光的轮回，从产生的开始，就未曾想过停歇，一直世代流传下来。2.不同地区的客家酒酿酒酿是客家人眼中的至宝，是挚爱分离不得，对酒酿的情怀是出
