食堂仓库卫生控制方案1、仓库管理要求及标准1）仓库设仓管员专人管理，无关人员不得进入。2）仓库设食品原辅料仓、物料仓（区）和化学品仓（区）；食品材料仓必须专用，除存放食品原辅料外，不得存放洗消剂化学品等任何物品。3）所有购入的食品，必须先经仓管收货登记后才能领用。4）所有购入的食品，必须由仓按原辅料验收标准进行验收，并做好记录，合格品正常入库；不合格品作出明显标识，放在退货区作相关处理。5）仓库必须安装防鼠、防虫等设施；仓库内不得存放、使用杀鼠虫剂。6）仓库的温度、湿度必须与所贮藏的原料类别相适宜。7）仓库每天做好保洁工作，保持清洁，不得有霉斑、苍蝇、蟑螂、鼠迹等。8）仓库内所有原辅料必须做到分类、分架存放。距离墙壁、地面10cm以上；各类食品有明显标识。异串味食品和其他食品需分开贮存。食品添加剂（泡打粉、臭粉等）必须专柜存放并且上锁。9）所有贮存的原辅料必须做好防护措施，防止其被掺杂和变质；仓管对库存的货物定期检查，发现有不合格品按相关规定处理。10）冷库要及时除霜；冷凝水及时清理，且不得滴落到食品上。11）所有原辅料要遵循先进先出原则。12）仓管发料时，必须按领料单上的实际数上发货。13）仓库定期盘点，做到账实相符。14）仓库必须做好防盗、防火、防水等安全措施。2、仓库卫生管理制度1）每次收货、发货后都应及时理货和打扫卫生。2）物资上架应遵循先进“先进物资放外面，后进物资放里面”的原则，每次上架或补货应先将新到物资放里面，库存物资放外面。3）收货后应及时将物资进行上架，物资摆放应考虑物资的重量及其霉变性质等，做到常用物资摆放在货架中层，争取做到红案、白案物资分开摆放，易霉物资放在货架上层，整件物资放在货架下层。4）发货完毕应及时理货与补货，打扫卫生，要求货物摆放整齐，货架上物品必须有标签，库房干净卫生。5）定期对库存物品进行清点，随时了解库存物品的质量、数量情况，经常整理晾晒易霉、易长虫物品，防止损坏、死藏。6）注意库房的通风、干燥，做好防鼠、灭蟑螂工作，做到物资不落地。7）保管员验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入库。包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量。