如何鉴别橄榄油1橄榄油的分类首先在购买橄榄油之前应该了解橄榄油的分类，按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，请看列表：注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO)特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展，欢迎各行同仁前来洽谈、合作。目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（PureOliveOil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的原生橄榄油进行混合。目前，国际上也没有对纯橄榄油中原生橄榄油的混合比例进行规定，从3％到50％都有，因此价格差别很大。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。2橄榄油等级与营养物质的关联性因橄榄油的等级，油橄榄树种，果实的成熟度及储存时间和方式等差异，橄榄油中的营养物质，微量元素的含量差别很大。橄榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克，特级原生橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特级原生橄榄油中的含量每百克4.2毫克，而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克,相差9倍。角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克左右到特级原生橄榄油的700毫克，相差3倍多。β-胡萝卜素每百克含0.03毫克到0.36毫克，相差10倍。3橄榄油品质与产地的关联性产地对于质量的影响也很大。西班牙的产量很高,占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，但是希腊的橄榄油，特别是克里特岛的橄榄油品质最好。希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75％，意大利50％，而西班牙仅30%，原因就在于树种，及气候,纬度等地理条件的差异。克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜（Koroneiki）,该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚及非常高的多酚含量是该树种最知名的特点。克里特岛的特级原生橄榄油占该岛橄榄油的90％，比例相当高。4橄榄油原产国的政策和管理体制对橄榄油品质的影响根据希腊的标准，即使是精炼橄榄油（RefinedOliveOil）也必须含最少百分之三十至三十五的原生橄榄油，以保存其原味及香味,而其它地中海国家只含百分之五至十的原油；希腊的另一种烹调油橄榄果渣油（OlivePomaceOil），也含百分之五纯原油以提升原味及香味。其他国家经常将此油与其他植物油混合，以降低成本藉以增强竞争力。希腊的标准及法律规定，希腊橄榄油必须是百分百的橄榄油，不能添加其他植物油或添加剂。对于橄榄油的进出口，希腊有严格的规定。到目前为止，希腊是世界上唯一不允许橄榄油进口的国家，原因就在于为了保护希腊橄榄油的纯度，以避免混油情况的发生，保护消费者的利益。2001年的西班牙果渣中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展，欢迎各行同仁前来洽谈、合作。油“苯并芘”事件对中国消费者起到了很好的提示作用。鉴于以上原因，消费者购买橄榄油时，要注意以下几个方面：1标签与外观仔细看标签及外观，最主要辨别标签上的类别，产地，酸度，瓶子的种类和颜色，生产工艺，净含量等。价格的高低，品质等与这些因素密切相关，参看下表以下表格中，橄榄油的价格高低在每一列中自上而下。产地(注)：并非绝对，但是基本如此，根据欧盟最新修订的欧盟法令1996R1107-01/05/2004附件中-11页橄榄油原产地保护PDO和PGI名录中,希腊有22个地区,其中克里特岛有8个地区被列入保护名录，意大利20个，西班牙4个,法国4个。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查,问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果如下,最关注的前六位依次是:产地39％味道36.9％品牌33.4％性价比33.4％味道重29.1％油的颜色深26.2％。瓶子颜色(注)：因为橄榄油中含有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何