橄榄油的成分橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(亚麻酸)和ω-6脂肪酸(亚油酸)。这些是人体必需的又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫人体必需脂肪酸据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力。100克橄榄油的营养成分热量脂肪碳水化合物维生素A维生素B1921千卡100克0.1克30微克0.06毫克维生素B2维生素B6维生素D维生素E维生素K0.05毫克0.4克140微克88毫克42微克钙铁磷铜镁18毫克2.2毫克23毫克0.06毫克4毫克硒锌0.12微克0.11毫克南瓜油的成分暂缺参照南瓜籽的营养成分南瓜籽营养成分（每100克）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）9.2能量（千卡）566能量（千焦）2368蛋白质（克）33.2脂肪（克）48.1碳水化合物（克）4.9膳食纤维（克）4.9胆固醇（毫克）0灰份（克）4.6视黄素（毫克）0硫胺素（毫克）0.23核黄素（毫克）0.09尼克酸（毫克）1.8维生素E（毫克）13.25钙（毫克）16磷（毫克）1159钾（毫克）102纳（毫克）20.6镁（毫克）2铁（毫克）1.5锌（毫克）2.57硒（微克）2.78铜（毫克）1.11锰（毫克）0.64宋喆骏