经营食品管理制度(精选)经营食品管理制度随着社会不断地进步，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的经营食品管理制度，欢迎大家分享。经营食品管理制度1一、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。二、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。三、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于５分钟。五、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。六、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放臵，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。七、餐具消毒应有记录、存档备查。八、餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的'餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。九、餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。十二、不得重复使用一次性餐饮具。十三、已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。十四、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。十五、盛放调味料的容器应定期清洗消毒。经营食品管理制度2食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者（以下简称市场主办者），应当增强食品安全责任意识，履行管理责任。一、经营者入场资格审查。应当认真审查入场食品经营者的《食品流通许可证》、《营业执照》、从业人员健康证明等相关资料。对材料不完备、不具备食品经营资格的，应当禁止其入场经营。市场开办者应当与场内食品经营者签订协议，明确和落实食品安全管理责任。定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，应暂停或者取消其入场经营资格。建立食品经营者健康档案，定期组织经营者进行健康检查，对检查不合格的，应取消其经营资格。发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即向工商行政管理机关报告。二、建立食品经营管理制度。应当建档记载场内食品经营者的基本情况、进货渠道、经营品种等信息，建立质量安全管理制度，监督经营者严把进货关。设置食品信息公示媒介，及时公布相关食品安全信息。三、认真履行管理责任。1、督促经营者严格执行自律制度；2、验明食品合格证明和其他包装标识；3、监督经营者不得对食品质量作引人误解的'虚假表示或虚假宣传；不得销售掺杂掺假、以假充真食品；不得销售“三无”、变质过期、有毒有害食品；不得销售伪造或冒用他人厂名、厂址及“贴牌”食品；4、为食品经营者提供保证食品卫生、食品安全的经营设施和经营环境；5、协助工商行政管理机关清查和处理退出市场的不合格食品；对发现进场交易有重大问题的食品，及时报告和协助工商行政管理机关处理；6、与场内经营者签订食品安全保证及不合格食品的下架处理、召回、退货协议；7、督促经营者主动为消费者出具信誉卡，作出公开的质量承诺；8、定期对入场销售者的进货查验记录情况进行检查，督促入场销售者建立并切实执行进货查验记录制度；9、定期检查食品经营者的食品进、销、存情况，对即将到保质期的食品应当在陈列场所向消费者做出醒目提示。对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当如实记录；10、对入场销售的食品，应签订“场厂挂钩”、“场地挂钩”协议而不签订的，或者不严格审核有关资质证明等材料出现问题的，将其清除出场。经营食品管理制度31、保健食品出库必须经发货、复核并加盖质量“未见异常”专用章等手续方可发出。２、保健食品按“先进先出、近期先出、按批号发货”的原则出库。如果“先进先出”和“近期先出”出现矛盾时，应优先遵循“近期先出”的原则．近期是指接近失效期。3、保管人员应先对“销售单”的内容准确审核，而后按照“销售单”取货完毕后，交复核人员复核，复核员应根据盖有财务章的'销售清单核对购货单位、品名、规格、生产厂商、数量、批号、有效期等项目内容，并检查包装的质量状况，核对无误后，方可出库。出库应当填制《保健食品出库记录》，其保存期限不得少于二年．４、整件与拆零拼箱保健食品的出库复核：整件保健食品出库时，应检查包装是否完好；拆零保健食品应按逐批号核对后，由复核人员进行拼箱加封