内蒙古工业大学毕业设计说明书PAGE40摘要啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等，发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥型罐发酵法进行发酵，生产所需的11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。关键词：啤酒发酵工艺物料衡算锥型罐发酵法Abstractbeerisalowalcoholalcoholicdrinks，beerproductionofrawmaterialshavebarley、brewingwater,hops,yeastandauxiliarymaterialsofStarch（corn,rice,barley,wheat,etc.）andauxiliarymaterialsofcarbohydrate,etc.Materialscanbeobtainedbeerthroughyeastfermentationbrewed.Thispaperdescribesthebeerrawmaterialsofselection,Includingmalt,hops,yeast,etc,selectthefermentationprocessandBeerFactoryrelatestomaterialbalance,watervaporestimation,etc.Inthedesignweuseconicaltanksfermentationmethodforfermented,producetherequired11°ale.Throughaseriesofselectionandestimationtobeerfactorydesign,finallygetarealisticandreasonablebeerfactory.Keywords:beerfermentationprocessmaterialbalanceconicaltanksfermentation目录TOC\o"1-4"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc359257739"前言PAGEREF_Toc359257739\h1HYPERLINK\l"_Toc359257740"第一章综述PAGEREF_Toc359257740\h2HYPERLINK\l"_Toc359257741"1.1淡色啤酒简介PAGEREF_Toc359257741\h2HYPERLINK\l"_Toc359257742"1.2选题设计目的及意义PAGEREF_Toc359257742\h2HYPERLINK\l"_Toc359257743"1.3设计依据PAGEREF_Toc359257743\h2HYPERLINK\l"_Toc359257744"1.4设计范围PAGEREF_Toc359257744\h2HYPERLINK\l"_Toc359257745"第二章原料选择及工艺论证PAGEREF_Toc359257745\h3HYPERLINK\l"_Toc359257746"2.1啤酒原料PAGEREF_Toc359257746\h3HYPERLINK\l"_Toc359257747"2.1.1麦芽PAGEREF_Toc359257747\h3HYPERLINK\l"_Toc359257748"2.1.2大米PAGEREF_Toc359257748\h3HYPERLINK\l"_Toc359257749"2.1.3酒花PAGEREF_Toc359257749\h3HYPERLINK\l"_Toc359257750"2.1.4酵母PAGEREF_Toc359257750\h3HYPERLINK\l"_Toc359257751"2.1.5酿造用水PAGEREF_Toc359257751\h3HYPERLINK\l"_Toc359257752"2.2啤酒发酵PAGEREF_Toc359257752\h4HYPERLINK\l"_Toc359257753"2.2.1啤酒酵母PAGEREF_Toc359257753\h4HYPERLINK\l"_Toc359257754"2.2