公共营养师课程八矿物质关于矿物质矿物质的概述根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种，它们占人体总成分的60%~80%。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，目前将微量元素分为了三大类：1.必需微量元素：碘锌硒铜钼铬钴铁2.可能必需微量元素锰硅镍錋钒3.有毒害微量元素:(具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素)氟铅镉汞砷铝锡锂在体内不能合成，在代谢中不能消失。2.在体内分布不均匀3.相互之间存在协同和拮抗某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致中毒在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。地球环境中各种元素不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸）食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或者不良饮食习惯⑤生理上有特殊营养需求的人群常量元素二、体内常量元素之间的相互影响钠与钙钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对骨丢失有很大影响。成人体内含钙量约1000～1200mg(占体重的2%),是人体内元素中排第5位，是含量最多的矿物质。（二）钙的吸收高峰骨质质量（三）、钙的排泄（四）、钙的缺乏与过量佝偻病（足内翻）钙过量增加肾结石危险性；持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。（五）、钙的食物来源与供给量食物中的钙含量（mg/100g）常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100g）请评价菠菜豆腐汤的功与过？（六）、补钙应注意的问题不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不尽相同。以钙含量计，碳酸钙约为40%，氯化钙37%，磷酸氢钙23%，乳酸钙13%.吸收率试验，含250mg元素钙的不同钙制剂，苹果酸钙、柠檬酸钙35%，碳酸钙27%，磷酸氢钙25%，补钙效果差异不显著，但效价比方面碳酸钙有优势。小敏是个7岁的乖巧女孩，平时父母对其严格要求，放学就关在家里做作业和兴趣爱好的培训，最近小敏出现汗多、睡眠不好、情绪不稳、抵抗力下降等症状，到医院检查发现血钙偏低，家长诉平时每天都给孩子吃很多虾和肉，也喝牛奶，孩子为什么缺钙？在服用方式方面，在用餐时同时服用，吸收率最好，因食糜可减少草酸盐的干扰，而有利于钙的吸收。为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫外线照射可以促进维生素D在人体内的合成，提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌的营养状况，提高骨密度。（七）、补钙的误区误区二：吃钙片是补钙的最佳途径误区三：太轻信广告虾皮挂面麻酱拌面条春芽拌豆腐虾皮番茄烩豆腐微量元素三、参与体内物质的输送作用如铁为血红蛋白的成分，参与氧的运送。四、参与核酸代谢微量元素含量不足或过多可影响核酸遗传信息的携带，如发生在生殖细胞，常可表现为畸形；发生在体细胞将形成肿瘤。微量元素的功能作用与含量水平微量元素间及与其他营养素的关系全国大约有40％~60％的6到24月龄儿童面临着大脑发育迟缓的危险。每年有大约1000名年轻妇女在怀孕分娩期间死亡。每年有大约10万名婴儿在围产期面临死亡。体内的铁按照功能和储存部位可分为：其中碳、氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形式存在外，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。中国每年有近200万儿童因为在胎儿时期缺碘导致出生时大脑发育不良。膳食中铁的吸收率平均约为10%。5冬菜11.该孩子最有可能营养素缺乏的是什么？过量的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，影响免疫功能。子状态分布于软组织、细胞外液和血液中——女15.麻酱拌面条象，请分析孩子出现什么问题？0女11.铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。骼肌的营养状况，提高骨密度。成人体内含钙量约1000～1200mg(占体重酸菜血旺汤a.参与体内氧的运送和组织的呼吸过程c.参与其它重要功能催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏解毒等方面均需铁的参与。铁与脂质抗过氧化有关，随着铁缺乏程度增高，脂质过氧化损伤加重，铁的缺乏还可使具有抗脂质过氧化