《食品研究与开发》!""#年!月第!$卷第%期^^茶多酚的功能研究进展朱桂勤李建科陕西师范大学食品工程系西安D%""$!摘要：综述了茶多酚在防治心血管疾病，防癌抗癌，抑菌，抗辐射等方面的研究进展。关键词：茶多酚；功能研究)3E2EFE1=*GEH)IHJKH>)I=HLE0E/L>3=J)E/*=1M*3EH=1N3K?O7PQ7R1IS7:RPTU&’()*+,)：)V78:;97WXU7R9;A<OWU<9VU<UYUXA@ZUR9A[9U:@AX\@VURAX7RZ:R\[7UX<8(7RWXO<7RC9VU@;UYUR97ARA[W:;<7AY:8WOX:;<78U:8U(W:RWU;(]:W9U;7::R<;:<7:97AR’-./01*2(：)U:@AX\@VURAX；JORW97AR;U8U:;WV茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含有切。低密度脂蛋白（121）可致/0，而高密度脂蛋白的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为)*。其主（321）则起拮抗作用。121的氧化修饰可使血管内要成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄铜、黄铜醇类、皮受损，胆固醇沉积于血管壁而发生/0。各项研究花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿表明，)*具有防治心血管疾病的作用。茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚袁静4%5等将高脂饲料同时喂养6789:;大鼠高脂总量的$#+,-"+。儿茶素类化合物主要包括表儿模型与茶多酚组，喂养%.<后，检测各组血脂、超氧茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没化物歧化酶（0=2）及过氧化脂质（1*=）含量。发现食子儿茶素没食子酸酯.种物质。目前，国内外学茶多酚能明显名抑制血清总胆固醇（)>），甘油三酯者对茶多酚的大量研究表明，茶多酚具有增强机（)?），低密度脂蛋白胆固醇（121—>）水平的上升，体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗而提高高密度脂蛋白胆固醇（321—>）水平，增加病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等红细胞0=2浓度，降低血清1*=含量，表明茶多酚多种天然生物活性。本文主要综述了茶多酚在防对实验性高脂血症的形成有抑制作用。治心血管疾病，防癌抗癌，抑菌，抗辐射等方面的刘波静4!5等发现茶多酚具有明显降低高脂血症研究进展。小白鼠的血清)>、)?、121—>、:@AB%""，升高!茶多酚具有防治心血管疾病的功能321—>、:@A/%的作用，并使血浆粘度，*9/和3>)动脉粥样硬化（/0）的发生与血浆脂质关系密降低，>C)延长，血0=2增加，1*=减少。证明茶多!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!产权的行为如何投诉&如何获得赔偿&侵权者承担哪知识、技术、管理和资本的活力竞相进发，让一切创些法律责任&总之希望有一个良好的投资环境。所造社会财富的源泉充分涌流，实现与时俱进，跨越以我们要千方百计，为知识产权的利用和促进食品发展。研发营造一个稳定、透明的法律环境；成本低、回报要知道诚信会给我们带来无穷的智慧、力量与高的运营环境；安心、舒心的市场环境。财富，诚信是我们实现全面的建设小康社会的无价为了我们能有效地保护和利用自己的知识产之宝。权；能及时有效地利用发达国家的先进技术；我们参考文献：一定要严格地遵守利用知识产权的国际规则，保护［%］张平、马骁’标准化与知识产权战略，知识产权出版社，!""!他人的合法权益。只有这样才能树立良好的企业形［!］王景川在全国知识产权局局长会议上的讲话(!""!［］路甬祥坚持实施科教兴国战略，促进科技创新与产业化人民象、国家形象，才能在当今经济全球化的国际市场^’’出版社，!""!中，找到支持的伙伴、合作的伙伴，才能引进一流的［.］张立昌在市委八届三次会议上的讲话!""!外资、一流的人才、一流的技术，实现让一切劳动、收稿日期：!""#$%"$!!35《食品研究与开发》!""#年!月第!$卷第%期酚具有调整血脂及抗脂质过氧化的作用。菌等有明显抑制作用。还有研究发现茶多酚能显著降低实验家兔血彭慧勤2%"4等用流感病毒D3感染狗肾传代细胞清总胆固醇（&’），甘油三酯（&(），低密度脂蛋白（C*’I），发现茶多酚对流感病毒D3具有直接的灭（)*)），升高血清高密度脂蛋白（+*)），并诱导实验活力作用。病毒感染后再给予茶多酚治疗能提高家兔血清（(+,—-.，/0’,1*）活性升高，降低脂质C*’I细胞存活数量，说明茶多酚对流感病毒D3过氧化物。表明茶多酚可降低高脂饲料诱导的老年具有治疗作用。家兔的动脉粥样硬化程度234。人轮状病毒是一种引起人感染病毒性腹泻的!茶多酚具有防癌抗癌的功能主要病毒