公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。A、纤维素B、淀粉C、果胶D、木质素正确答案：C18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C19、地中海膳食结构的代表国家是（）。A、发展中国家B、意大利希腊C、欧美发达国家D、日本正确答案：B20、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案：C21、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、半流质食物，如蛋花汤B、流质食物，如果汁C、豆浆D、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：A22、维生素E中，以（）的生物活性最高。A、Y-生育酚B、α-生育酚C、α-三烯生育酚D、β-生育酚正确答案：B23、营养改善项目总体计划内容不包括()。A、时间安排B、对项目背景的描述C、总目标及分目标D、对总体计划的评价正确答案：D24、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、猪油B、羊油C、鱼油D、牛油正确答案：C25、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B26、菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：C27、膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、机体营养状况检查B、24h回顾法C、记账法D、称重法正确答案：A28、烟酸缺乏可引起（）。A、瘌皮症B、溶血病C、脚气病D、软骨病正确答案：A29、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量正确答案：D30、机体的免疫系统不包括（）。A、脾B、骨髓C、肝脏D、淋巴结正确答案：C31、基础代谢的影响因素不包括（）。A、心情B、体型C、年龄D、性别正确答案：A32、n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸空间结构正确答案：B33、（）缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B34、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、9B、7C、10