2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库（含答案）一、单选题1.食品处理区分为_____。A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是标准答案：D2.生乳的卫生问题（）A、微生物污染B、化学性污染C、掺伪D、以上均是标准答案：D3.牛乳的最佳保存温度是（）A、-4．4℃B、4．4℃C、10℃D、15℃标准答案：B4.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫标准答案：C5.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是标准答案：D6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_____。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对标准答案：C7.《食品经营许可管理办法》不适用于_____。A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者标准答案：B8.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是标准答案：D9.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求_____。A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》B、按照许可范围依法经营C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》D、以上都是标准答案：D10.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是标准答案：D11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D、放射性核素污染标准答案：A12.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是标准答案：D13.下列哪项不是食品污染物（）A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉毒素标准答案：C14.用于食品生产加工的水必须符合_____。A、桶装饮用水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求标准答案：C15.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()A、每日容许摄入量B、最大无作用剂量C、无明显作用水平D、无明显损害水平标准答案：A16.食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超过保质期标准答案：D17.对库房的要求是_____。A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是标准答案：D18.以下不属于食品添加剂的（）A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐标准答案：D19.餐饮业的采光照明要求为_____。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux标准答案：B20.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形_____。A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是标准答案：D21.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱标准答案：D22.餐饮服务