编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE8页共NUMPAGES8页第PAGE\*MERGEFORMAT8页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT8页HYPERLINK""《公共营养师》第一章医学基础知识一.生命、健康与营养1.生命:新陈代谢是生命的存在形式2.健康:健康的标志:在人体的指挥中心——神经系统的支配下保证内部协调统一,适应外界环境变化3.长寿:世界卫生组织肯定:人的寿命是其生长期(20至25岁)的5倍至7倍,因此公认的人的寿命正常应该是120~140岁。保持中老年人健康的要素为：良好心态、适量运动、合理营养。二.人体标准解剖学姿势与方位术语(一)标准姿势身体直立左为左侧面向正前右为右侧两足并拢内侧(近中线)与外侧(远中线)脚尖向前内(腔器官内)与外(腔器官外)手掌向前浅(近皮)与深(远离皮)(二)方位术语四肢:躯干:近躯干为上(近)端头为上,脚为下远躯干为下(远)端胸为前(或腹)侧外(手为桡、脚为腓)侧背为后(或背)侧内(手为尺、脚为胫)侧自上而下垂直地面为垂直轴,从腹侧至背侧为矢状轴,自左至右与水平面平行为冠状轴,将人体分成左右两半的切面为矢状面,将人体分成前后两片的切面为冠状面,将人体分成上下两段的切面为水平面。三.人体的分布与器官系统(一)分布头部:脑颅、面颅(前颈、后项);左、右上肢(上臂、前臂、手);躯干部:前(胸部、腹部、盆会阴部);后(背部、腰部、臀部);下肢带与自由下肢(大腿、小腿、足);(一)运动系统:由骨骼(206)、肌肉(634)、关节(143)组成,具有支撑、保护、劳动、运动和造血功能。(二)消化系统1.消化管:口腔、食管、胃、小肠、结肠、直肠；2.消化腺:唾液腺、肝、胆、胰。3.功能:消化食物、吸收营养物质、排除代谢废物。(三)呼吸系统由气管、支气管和左、右两肺组成。摄取代谢所需的O2,并排出代谢所产生的CO2,维持血液酸碱平衡。还包括咳嗽和喷嚏等防御反射。人数分钟缺氧就可使生命结束,空气中氧降至16%时人就出现缺氧状态,降至6%时就发生死亡。(四)泌尿系统1.构成:左、右肾、输尿管、膀胱、尿道等；2.功能:排除代谢废物(如尿素、尿酸等)、调节水、电解质、渗透压和酸碱平衡。(五)生殖系统1.构成:女性:卵巢、输卵管、子宫、阴道；男性:睾丸、附睾、阴茎；2.功能:生殖繁衍后代,保证种族延绵。(六)脉管系统功能1.构成:心脏、动脉、毛细血管、静脉和淋巴系统2.功能:保证营养物质、氧气的供应,保证代谢废物和二氧化碳的排除,协调全身统一,是人体重要的内环境。(七)感官器:包括眼、耳、皮肤等,感受内外环境刺激,适应环境的变化,适于健康生存。(八)神经系统:包括中枢神经系统(大脑、小脑、脊髓)和周围神经系统(脑神经、脊神经)。(九)内分泌系统：包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、松果体、胰岛等,分泌激素,调控全身各系统的协调和活动。二.组织学基础知识(一)细胞形态结构细胞生理功能基本单位生长发育成人大约含16×1014个各种功能、形态各异的细胞。1.细胞的典型结构2.生物膜:包括细胞膜、核膜、线粒体膜等,结构相似,由膜脂、膜蛋白组成,有保护细胞完整、抵御有害物质、防止某些物质流失。(1)膜脂:生物膜上的脂类,由两层磷脂组成,磷脂头部亲水,尾部疏水。(2)膜蛋白:生物膜上的蛋白质,有转运功能、催化功能等。(3)膜糖类:与膜脂或膜蛋白结合成糖脂或糖蛋白。3.细胞质(浆):由基质(水、脂类、糖类和蛋白质组成,是物质代谢主要场所)和细胞器组成。线粒体:产能部位;高尔基复合体:参与蛋白质加工;粗面内织网:合成蛋白质;滑面内织网:解毒、储存钙等;溶酶体:分解陈旧蛋白质及细菌等;中心体:参与有丝分裂。4.细胞核:由核膜、核仁和23对染色体(质),是保证遗传稳定和细胞分裂的基础。(二)细胞间质:由组织液、淋巴液、血浆、纤维和基质组成,是细胞内环境。三.组织的概念细胞与细胞间质称为组织,分为上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。(一)上皮组织:1.被覆上皮:被覆于体表或衬于体内各腔或管道内面。单层扁平上皮:覆盖于肾小球、肺泡等处。单层立方上皮:甲状腺、肾小管等处。单层状柱上皮:胃、肠、子宫和胆囊。复层纤毛上皮:皮肤表面、口腔、食管等。假复层纤毛上皮:呼吸道内表面。变移上皮:肾盂、输尿管和膀胱。2.腺上皮和腺:腺上皮具有分泌机能,是腺体的主要组成部分,能从血液中摄取小分子物质后加工合成具杂功能的分泌物,通过导管分泌至体表或其他器官腔内的腺体,称外分泌腺(或管腺),如汗腺、唾液