某酒店餐饮部管理制度（DOC22页）【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）酒店餐饮部管理制度〔一〕餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1〕全面负责餐饮部的食品饮料生产和效劳的方案、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2〕与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3〕研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品效劳；来自资料搜索网海量资料下载4〕指挥主厨师长对厨房生产作好周密的方案，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5〕督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的效劳工作，提高餐饮效劳质量；6〕加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、效劳的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7〕全面负责餐饮本钱和费用的控制。每周召开餐饮本钱分析会，审查菜肴和酒水的本钱情况；8〕方案和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9〕都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。10〕全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训方案的执行，实施有效的鼓励手段。2、厅面经理岗位职责：1〕巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及效劳情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2〕检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3〕参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4〕每周作好各餐厅经理〔主管〕的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训方案，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5〕开展良好的客人关系，满足客人的特殊效劳，处理客人投诉；6〕与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮效劳；7〕完成餐饮部经理交给的其它任务。3、中餐厅经理岗位职责：1〕指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2〕具有为酒店作奉献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，效劳标准和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3〕重视属下员工培训工作，定期组织员工学习效劳技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4〕热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善效劳质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正效劳中出现的问题；5〕加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6〕负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7〕及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅平安和防火工作；8〕与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。4、中餐厅主管岗位职责：1〕编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2〕每日班前检查效劳员的仪表、仪容；3〕了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；5〕加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6〕定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7〕注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最正确员工的依据；8〕负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的效劳水平；9〕如有VIP客人要亲临现场效劳；10〕积极完成经理交派的其它任务。5、中餐厅领班岗位职责：1〕做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2〕发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作标准进行接待，遇有重要客人要亲自效劳；3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；4〕抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5〕落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁；6〕开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查效劳员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7〕当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好平安和节电工作。6、中餐厅迎宾员岗位职责：1〕使用效劳敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2〕将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手