工地食堂经营服务应急保障方案（一）突发停水处理措施1、如在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。2、班组及时上报食堂经理和公司。3、食堂经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。4、如停水区域较大，食堂经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。5、如停水区域较小，食堂经理立即启动应急预案开启水塔供水，以保证正常供餐。6、快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。7、确保按时供餐。8、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（二）突发停电处理措施1、确保食堂照明和智能化正常运转，保证就餐顾客正常就餐。2、确保按时供餐，不能完成的工作将从其下属食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。3、若停电超过三、四小时，食堂负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。（三）领导前来参观用餐接待措施1、执行甲方单位下达的指示。2、项目负责人亲自接待，同时征求客人的意见及建议。3、项目负责人从各班组抽调技术好的厨师和服务员为甲方单位人员服务。4、在就餐中，项目负责人要时时关注用餐情况，及时听取客人的意见和建议并做出调整，并做工作记录及整改落实情况和成效。5、客人就餐完毕后，项目负责人亲自送其离开食堂并表示感谢。（四）食品安全应急预案1、事故处理原则（1）以人为本，杜绝事故把公众健康和生命安全作为保障安全的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。（2）统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。（3）科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。（4）居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。2、应急机制启动食品安全事故发生后，食堂依法组织对事故进行分析评估，核定事故级别。特别重大食品安全事故，由食堂上报公司营业部提出启动I级响应的建议，经公司批准后，成立食堂特别重大食品安全事故应急处置指挥部（以下简称指挥部），统一领导和指挥事故应急处置工作;重大、较大、一般食品安全事故，分别由食堂各个部门成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展食堂事故应急处置工作。3、应急处置措施事故发生后，根据事故性质、特点和危害程度，立即组织有关部门，依照有关规定采取下列应急处置措施，以最大限度减轻事故危害：从自查、从业人员报告、消费者投诉、媒体报道等渠道获知本单位涉及发生或疑似发生食品安全事故，应当立即启动本方案。（1）一般事故的处理：应立即停止涉及该食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等，立即执行不合格食品处置制度，实施控制，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。同时采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止事故扩大。（2）食物中毒事件处理：食堂经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。食堂经理与卫生监督员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，公司领导、食堂经理要亲自过目诊断书的内容。食堂经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。在未明确责任前，食堂经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。确定造成食物中毒不是本食堂食品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。如确定属本食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。食堂经理根据中毒原因，立即组织公司管理人员例如：食堂经理、食品安全员、质量管理员、食品采购员、厨师长等采用专业化分析原因，写出事故调查报告及处理意见、整改情况员对当事人进行处罚，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。4、后期处置本单位食品安全管理人员应负责与食品药品监督管理部门沟通协调，配合调查、取证、召回等工作。协助食品安全监督部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（五）设备异常应急处理1、设备发生异常。食堂工作人员立即将情况报告班长