功能性食品学TheScienceofFunctionalFoods主要内容第4章功能性食品的设计与开发原理第一节延缓衰老功能性食品1.衰老是机体随着时间的推移出现的退行性变化及其过程。2.衰老是个体细胞、组织、器官功能减退的状态。3.衰老是机体不能经常保持内环境稳定性和自我修复能力失调的状态。4.衰老是多种因素联合作用引起的全身性、进行性、退化性变化，而非单一过程的结果。5.衰老是机体发育成熟后出现的衰退过程等等。老年人的生理特点二、衰老理论2.代谢失调学说3.免疫学说4.脑中心学说三、影响衰老的因素2.外在因素四、延缓衰老功能性食品的开发原理五、具有抗衰老的物质2.超氧化物歧化酶（SOD）3.姜黄素4.茶多酚5.食物类六、抗衰老保健食品的功能评价（二）、试验原则（三）、结果判定第二节减肥功能性食品的开发（一）肥胖的分类（二）肥胖发生的原因及分类（三）肥胖对健康的危害⑴控制总热能摄入量⑵运动法⑶手术疗法：腹部抽脂肪，胃部分切除⑷药物疗法食物(能量)摄入抑制剂：抑制食欲、增加饱腹感胃肠道脂肪吸收抑制剂通过外周组织产热而增加能耗的物质刺激脂肪代谢，减少甘油三酯合成的物质⑸非药物疗法：针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法（五）保健食品减肥原理（二）减少脂肪的吸收（三）促进脂肪的转化（四）中草药减肥药主要通过以下方式起作用：（六）目前流行的一些减肥原料第三节降血糖的功能性食品一、血糖与糖尿病3.糖尿病患者的营养特点4.在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是：二、降血糖保健食品分类（三）功能因子（四）糖醇类（五）蜂胶（六）魔芋食品第四节增强免疫力的功能性食品一、免疫的基本概念二、免疫系统健全的免疫系统主要有三大功能：免疫力是一个从弱到强，再从强到弱的动态发展过程。三、免疫应答适宜人群四、具有增强免疫力功能的物质（二）、免疫球蛋白（三）、免疫活性肽（四）、活性多糖（五）、乳酸菌和双歧杆菌（六）、其他物质第五节辅助降血压的功能性食品一、高血压症二、高血压的成因：（二）膳食和营养的影响三、高血压与其他疾病四、高血压的饮食疗法：五、常用降压食物六、高血压的治疗第六节进生长发育与智力的保健食品一、促进生长发育保健功能（一）我国儿童存在的膳食营养问题2、常见的营养缺乏病3、膳食结构不合理引发的问题（二）、婴儿营养2.婴儿的营养需求特点（三）幼儿营养（五）儿童及青少年营养二、具有改善生长发育的物质（二）肌醇（三）藻蓝蛋白（四）富锌食品三、辅助改善记忆的功能食品（一）学习的定义及类型（二）记忆的定义及类型改善记忆力功能的原理人的大脑是产生思维和意识的中枢，新陈代谢十分旺盛，大脑功能的正常运行需要多种营养物质的参与，此外，在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。如果供氧不足，就会影响大脑的思维功能。因此，记忆力如果要得到提高，可以从以下途径达到效果：（1）补充大脑正常运行的必需物质。（2）增加大脑细胞对氧气的利用。（3）补充能够促进脑部新陈代谢产物排出的物质。“辅助改善记忆”功能保健食品概况2、产品种类说明（3）矿物质和微量元素。钙、磷、铁、锌、镁、钠、钾等协同维持神经的应激性。（一）芹菜甲素芹菜甲素具有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。脑重占人体重的5%；脑血流占全身血流量的1/5；脑耗氧量占全身的1/4。人到老年，脑血流减少20%以上，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响，出现学习、记忆障碍。现有的治疗老年痴呆或改善智力的药物多为脑血液循环改善剂。（二）辣椒素（四）胆碱（五）叶酸（六）赖氨酸、牛磺酸（七）抗氧化剂。（九）其他产品：第七节辅助降血脂的功能性食品1.血脂的组成与分类各种血浆脂蛋白的特点与功能（2）.极低密度脂蛋白（VLDL）（3）.低密度脂蛋白（LDL）（4）.高密度脂蛋白（HDL）2、高脂血症3、关于“辅助降血脂”三、降血脂保健食品分类（三）其他四、降血脂保健食品举例2.山楂降脂饮料课程论文