专题SPECIALREPORT生鲜供应链与冷链物流发展现状生鲜供应链涉及上下游不同主体，中间环节众多，为保证生鲜产品品质，做到跨区域和反季节销售，需要借助冷链物流提供保障。然而，目前日益增长的市场需求与落后的冷链物流体系正形成巨大矛盾，生鲜产品的冷链物流体系建设迫在眉睫。何谓“生鲜”？在2011年实施的食品安全国家标准（GB2760-2011）中，将食品分为16大类；按加工与否，又可将这16大类分为原料食品和加工食品两类。我们通常所说的“生鲜”，可归为原料食品当中，主要包括水果、蔬菜、鲜蛋与水产品等等。这些生鲜类食品一般具有呼吸作用，属于易腐性食品，需要经过冷冻或冷藏防止食品变质。因此，生鲜需要冷链物流。我国是蔬菜、水果、肉类、水产品等鲜活农产品生产和消费大国。长期以来，我国鲜活农产品因产地冷藏、分级分选、保鲜包装等设施设备严重缺乏，鲜活农产品产后损耗大、流通成本高，乡镇 在生鲜产品流通的过程中，冷链物流发挥着重要作用以下问题尤为突出，已成为乡村产业振兴的突出短板，不仅浪费生产资源，而且影响农民增收和农产品有效供给。近年来，随着消费水平提升，人们开始追求更新鲜、更高品质的食物，生鲜类产品尤其受到欢迎。如何构建从上游生产到中间流通，再到终端消费市场的完整链条，在降低流通成本的同时，以冷链手段保证生鲜品质，成为各方关注的焦点。生鲜供应链的现状生鲜供应链涉及上下游不同主体，其中农业作为供应链最源头的供给端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鲜等生鲜产品。生鲜产品往往具有季节性、地域性，国内与国外，国内不同地区，其农 我国农产品冷链物流体系起步晚，需要尽快补齐基础设施的短板50物流技术与应用·冷链增刊/2020.12产品都是在不同的季节进行收获。使生鲜电商也成为极具潜力的市场。虽流各个环节的组织协调性的要求更高。一般而言，生鲜产品具有鲜活易然生鲜是电商中门槛最高、要求最高的3.信息化。生鲜物流必须使用现代腐，不便长期存储和运输的特点，并且品类，但无论是京东、苏宁等综合电商化的信息技术，例如在运输和仓储过程生产季节性强，消费弹性系数小。随着巨头，还是美菜网、叮咚买菜等垂直电中采用RFID技术，实时监测产品和储藏交通方式和交通网络的发展，流通体系商，都在利用各种方式开拓和巩固在生环境的温度，确保生鲜品的安全。的完善，尤其是冷链技术的普及，我国鲜市场的势力范围。尤其是受今年疫情4.高成本。生鲜流通各个环节需要的生鲜供应链体系也逐步走向成熟，地的影响，利用网购方式购买生鲜成为新专门的设施和设备，为了提高物流运作域和季节都不再是制约，不同地区之间选择，生鲜供应链需求扩大，行业快速效率必须采用先进的信息技术，因此冷可以互相流通当地生鲜产品，不受农村发展。线下到线上，生鲜电商成为消链物流建设往往投入较多。与城市、国内与国外的限制，反季节销费者中日趋火热的购买渠道，而在生5.高要求。因为生鲜产品具有易腐售的水果蔬菜等生鲜品也日渐增多。鲜电商的渠道渗透率稳步提升的背景烂、易损耗等特点，对于仓储和运输过在供应链的中游，冷链物流发挥着下，未来农贸市场的占比很可能会大概程中的操作要求较高。特别是在生鲜电重要作用。由于生鲜产品的各种特性，率下降。商、蔬果宅配等方式日趋流行的当下，对物流运输和仓储的要求很高。因此，消费者对于冷链配送的时效、品质等方必须利用各种冷链设施设备与技术，生鲜冷链物流特点面要求也更加严格。保证生鲜产品在生产、贮藏、运输、冷链物流是随着科学技术进步、制以生鲜为代表的农产品冷链物流销售等各个环节始终处于规定的温度区冷技术发展而建立起来的，是以冷冻工市场，其消费需求和发展空间非常大。间，从而保证产品质量、减少过程中的艺学为基础、以制冷技术为手段的低温然而，由于受技术、资金等限制，农产损耗。物流过程。对于鲜活易腐、不耐贮运的品在运输、销售等后续环节上依旧存在生鲜供应链的终端，则是各种类生鲜产品来说，冷链物流必不可少，可“断链”情况，特别是我国农业种植具型的消费市场，最终面向每个消费者。以使其在生产、贮藏、运输、销售的各有分散、面积小、经纬跨度大等特点，既有传统的批发市场、零售超市、餐馆个环节始终处于规定的温度区间，以保也影响了冷链物流体系的建设。客观而食堂等等，也有新兴的电商、便利店等证产品质量，减少过程损耗，并且使长言，尽管目前国内冷链物流正处于快速等。当然，在目前我国生鲜产品交易活距离运输转运和长时间贮存成为可能。发展阶段，但生鲜冷链物流的基础设施动中，农贸批发市场仍然是生鲜产品流与普通货物不同，果蔬等生鲜产建设水平仍有待提高，冷链物流的技术通的主渠道，上游的农产品大多还是通品，在采摘后仍有生命活动，在酶和