食品功能概论总复习1、功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以治病为目的的一类食品。也称，“健康食品”“保健食品”。2、新资源食品：在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品称新资源食品。3、衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。4、抗体：能与相应抗原特异性结合的、具有免疫功能的球蛋白，一般是血清中出现的具有防御作用的保护成分。免疫球蛋白按结构可以分为5类,IgG、IgA、IgM、IgD、IgE。5、抗原：能与相应克隆的淋巴细胞上独特的抗原特异性受体结合，诱导（活化或抑制）淋巴细胞产生免疫应答的物质。可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等。6、抗原决定簇：在免疫反应过程中，抗原和抗体的反应具有特异性，这种特异性是十分精确的，决定这种精确的特异性的物质基础就是抗原决定簇。它是由抗原表面特殊的化学基团组成，通常由5-7个氨基酸、单糖或核苷酸残基组成。7、非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。8、免疫应答：抗原性物质进入机体后,经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化增殖，激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。9、第二代保健食品：经人体和动物实验证明的，具有某项保健功能的食品。10、第三代保健食品：不仅要经人体和动物实验证明具有某项保健功能，还需要明确该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。11、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。12、BMI：用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数。BMI的计算公式是：身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高㎡13、Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM），多发生于青少年。临床症状为起病急、多尿、多饮、多食、体重减轻等，有发生酮症酸中毒的倾向，必须依赖胰岛素维持生命。14、Ⅱ型糖尿病：这种糖尿病又称非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM），可发生在任何年龄，但多见于中老年。一般来说，这种类型起病慢，临床症状相对较轻，但在一定诱因下也可发生酮症酸中毒或非酮症高渗性糖尿病昏迷。通常不依赖胰岛素，但在特殊情况下有时也需要用胰岛素控制高血糖。15、葡萄糖耐量：是指摄入葡萄糖（或能分解成葡萄糖的物质）使血糖上升，经血带走后使血糖迅速恢复正常。其主要作用是协助胰岛素发挥作用。缺乏后可使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，有可能导致Ⅱ型糖尿病的发生。16、肠道微生态：宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。17、生物钟：当波动的周期接近地球自转的周期时，称为昼夜节律。这一节律通常是自我维持和不被衰减的，是生物体固有的和内在的本质----称之为“生物钟”。18、脂蛋白密度离心法分类：分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。1、保健食品与普通食品、药品的主要区别？保健食品限于特定人群食用，具有调节机体功能，对食用量有规定，不能替代正常的膳食；普通食品，所有人群可食用，不限食用人群，提供营养，没有保健功能，对食用量一般不作规定；功能性食品与医药品的区别，主要体现在：（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。2、功能性食品应符合那些要求无毒、无害，符合应有的营养要求；具有明确的保健功能；内含的功能因子的化学结构已明确；功能因子的形态和含量稳定；安全性高；消费者接受3、营养不良对免疫系统的影响主要表现在哪些方面？均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。低营养状态时吞噬作用减弱；营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。营养不良的婴儿